Sous Vide低温慢煮菲力牛排

作者： Ricken_ZZB

新冠宅在家一个月，尝试变了各类菜系，想起压箱底吃灰中的恒温加热棒，给家人做了牛排，收获好评。配方简单，牛肉在麦德龙采购，分类非常专业，可追溯。自行切割后经过低温慢煮，孩子也能吃上5分熟的牛排了。

用料

• 牛排 2块
• 黑胡椒 新鲜研磨3克
• 黄油 10克
• 普罗旺斯香草调味料 研磨1克
• 盐 2克
• 大蒜 3瓣
• 红酒 1勺
• 橄榄油 2勺

Sous Vide低温慢煮菲力牛排的做法步骤

步骤 1

上图是所有调味料。牛排切成2.5厘米左右，不要太薄，会损失太多水分，正反面撒盐和黑胡椒，少许复合香草调味料，也可以用迷迭香代替。

步骤 2

将牛排，大蒜放入真空袋，抽真空，或者选用耐高温的ziplock自封袋，用排水法排出多余空气，密封。此步骤是排出氧气，避免加热氧化，也能帮助加热均匀。如果是抽真空的方法，不要抽太久，否则牛排会在加热时损失过多水分。放入冰箱冷藏1小时腌制。

步骤 3

将恒温加热棒调整到60度，等到温度恒定以后，将牛排浸没在水浴中。设定加热时间45分钟，这个是牛排在这个厚度下5分熟的温度和时间，如果喜欢生的多汁的，设定在57度。此温度下，大部分细菌，微生物都被杀灭。

步骤 4

加热完毕后，取出密封袋，立刻浸入冰水中，在烹饪前取出牛排，可以看到袋子里面有肌红蛋白，不要倒掉，这个就是收肉汁的精华。平底锅加热后放入橄榄油，大蒜，牛排正反面各一分钟煎制，丢弃大蒜，牛排取出后放到预先加热的餐盘上。

步骤 5

后续就是黑椒酱了，取出牛排的平底锅加入黄油，红酒，肉汁，小火加热搅拌，并加入研磨黑椒和香草调料，少许盐。30秒左右成均相酱汁，淋在牛排上或放在平底盘一角用来搭配牛排。

步骤 6

牛排放一会后就能切啦，也可以淋点柠檬汁。

步骤 7

用低温慢煮做的牛排，能看到外表迷人的棕色，美拉德反应非常充分。内部也非常多汁均匀，搭配上原汁和新鲜研磨的黑料口感很立体。

Sous Vide低温慢煮菲力牛排的小贴士

如果有整根的迷迭香，能一起放到真空袋里面，可惜新冠疫情，很难买到。如果盐的颗粒大，就需要在装袋前多撒一点，颗粒小，千万不能撒太多。 最后，这是我用下厨房以来第一次写菜谱，在这个特殊时期，中国加油！

菜谱创建时间：2020-02-29 18:32:52