薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！

作者： 天心的厨房

俺们老家那边，只有白菜豆腐馅的才叫素包子。 并非是不放肉就是素。老人们说“蒸个素包子吃”，不是指韭菜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅什么的，是专指白菜豆腐馅。 其实结婚后我也没自己蒸过，就是上周蒸了一次，真好吃哈！所以才过没多久，又在建议下做了这次。 于是顺便称了下材料。本来俺们做饭是从来不用秤的。都是“mu liang”（方言，估摸的意思）。 另外，我们家吃东西不喜欢放太多调味料，像五香粉、十三香之类的，从来不放。吃的是食材本身的味道，舍不得让调料破坏了它，所以馅里只放了油盐生抽，非常鲜香。

用料

• 包子皮:
• 普通面粉 1000克
• 温水 560克
• 酵母 5克
• 白糖 7克
• 包子馅:
• 白菜 四斤
• 豆腐 一斤半
• 粉条 二两
• 大葱 两棵
• 熟油 60克
• 盐 12克
• 生抽 10克

薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！的做法步骤

步骤 1

先取一点温水，把酵母化开。 面粉与白糖混合，然后把所需的水全部倒入面粉里。

步骤 2

和好的面要达到三光，面光、盆光、手光。

步骤 3

面团盖好放温暖处饧着，天好时可放阳台上晒着，很快。 或者蒸锅里烧点温水，把面盆坐上去，也很快。 但要注意水不能烧太热，会把面烫熟，就更发不起来了。 面发好了是这个样子，很蓬松、絮状。

步骤 4

饧面时，准备馅。 白菜切碎后，要攥干水分，比较费力气。 所以，可以这样，用干净的布包着，拧着挤，非常方便。

步骤 5

呶，效率很高，效果还好。

步骤 6

豆腐切碎，粉条切碎，大葱切碎，与白菜混合后，放入油、盐、生抽，拌匀。

步骤 7

饧好的面团分开，挨个揉一会儿。

步骤 8

揉好后揪成大小均匀的剂子。

步骤 9

把剂子也挨个儿揉揉

步骤 10

然后挨个儿用擀面杖擀成圆形的薄片，厚度按自己喜好来。

步骤 11

这是蒸好了的样子，我们家是喜欢吃皮这么薄的包子，怕吃那大厚皮的，哈。

步骤 12

取一个擀好的剂子，放入足够多的馅，我们家爱吃大馅包子，放的馅多。左手大拇指摁着馅，在中间掌控，右手提起剂子的边缘，绕着圈打褶，打到最后时收口，捏好。

步骤 13

白白胖胖，皮薄馅大。

步骤 14

全部包完后，稍微饧个十来分钟。就可以上锅蒸了，凉水就可以，水加热的过程也是再次饧发的过程。 篦子上略刷一层油，或者铺层笼布。不要摆太满，中间要留出一定的空隙。

步骤 15

开大火烧开，水开十分钟后转中火，再十五分钟关火。 关火后不要马上掀开锅盖，闷个四五分钟。 很饱满吧，非常好吃！

薄皮大馅的素包子！纯正地道的山东大包子！的小贴士

1，大葱要细细地切，不能剁，剁了会发苦。 2，调馅要用熟油，在锅里加热先。生油的味不够好。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:20:17