抹茶大理石蛋糕（松下蒸烤箱TM210烤箱+ACA厨师机）

作者： CocoColas

方子参考糖小果的甜的8寸戚风蛋糕配比，改良为抹茶原味大理石。自己配比做的比较成功，特意记录下。 附ACA厨师机打发蛋白过程。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（标准大小）
• 牛奶 65克
• 油（我用的亚麻籽油） 50克
• 细砂糖 65+15克
• 抹茶粉 5克

抹茶大理石蛋糕（松下蒸烤箱TM210烤箱+ACA厨师机）的做法步骤

步骤 1

准备两个盆，蛋清蛋黄分离。装蛋清的盆要无油无水，且不能有蛋黄。在蛋黄中加入牛奶。也有方子写要按照蛋黄-糖-油-奶的顺序放，都做过，都成功。

步骤 2

蛋黄分两次加糖15克搅拌至无颗粒状。

步骤 3

倒入亚麻籽油50克

步骤 4

搅拌均匀，倒入过筛后的低筋面粉。“Z字形”搅面条粉，不要花圆圈，避免面粉起筋。搅拌至没有颗粒，放一旁备用。

步骤 5

厨师机蛋白打发过程。 ① 65g糖分三次倒入蛋清中

步骤 6

② 6-7档打发到出现大泡沫状态放第二次糖。

步骤 7

③ 7档打发到有明显纹路，加入第三次糖。

步骤 8

④ 8档打发至硬性发泡。蛋白打发成功。

步骤 9

烤箱180度预热。抹茶粉用适量水调成糊状备用（不要用太多水哦）

步骤 10

再次z字型搅拌蛋黄糊后，混合蛋清蛋黄，先取3分之1蛋黄面糊与蛋白霜翻拌均匀，再把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜，拌匀。

步骤 11

取四分之一面糊与抹茶糊混合。

步骤 12

原味面糊与抹茶面糊交替倒入模具中。

步骤 13

用勺子随意划出大理石纹路，不要混的太匀，出来效果会模糊。倒好后，拿起模具，震动两次，把蛋液里的大气泡震动出来。

步骤 14

放入预热好的烤箱中，150度，45分钟，感觉表面有点裂纹，防止温度过高蛋糕发硬，改为120度继续烤15分钟。

步骤 15

蛋糕出炉后，依旧要摔一下，震出里边的热气泡，随后立即倒扣在烤网上，晾凉后脱模。

步骤 16

蛋糕表面高于模具要找两个等高的地方将模具倒扣垫起。

步骤 17

质地松软，拍拍会抖动的蛋糕。

步骤 18

当天没有吃完放入保鲜袋，常温放置一夜，转天早上依旧松软可口，超级棒！

步骤 19

松松软软

菜谱创建时间：2020-02-29 15:43:32