家庭版酸菜鱼

作者： Jun_148

疫情之下，不能聚众就餐，特别想吃酸菜鱼，只能硬着头皮自己做！愣是把人逼成大厨！

用料

• 酸菜 750克
• 花椒 一把
• 葱姜蒜 适量
• 草鱼 切片2斤
• 淀粉 适量
• 泡椒 6只
• 盐 适量
• 干辣椒 4只
• 白芝麻 少许
• 香菜 两根切段
• 蔬菜 按照自己口味选择

家庭版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

到菜市场选购酸菜，需要的量还挺大，不然滋味不够.

步骤 2

卖鱼的阿姐会按照吃法帮我们片成不同的形状，我们买了一整条草鱼，切片切块足足整了三袋.

步骤 3

准备好配料

步骤 4

准备好配菜，起一锅放入开水，将玉米，芋头，藕片，腐竹，蘑菇煮熟，粉丝烫熟捞干泡冷水，将配菜取出平铺在锅底.

步骤 5

草鱼片洗干净加盐加料酒腌制，如果非常怕腥可以同时加入葱姜蒜一起腌.

步骤 6

市场买回来的酸菜切丝，多清洗几遍然后拧干备用.

步骤 7

热油放入一半花椒爆锅，怕麻的可以将花椒捞干净再加入一半的葱姜蒜泡椒干辣椒翻炒.

步骤 8

放入酸菜丝继续翻炒，炒出香味.倒入开水焖一会.喜欢酸一点的还可以加一点白醋，酸萝卜和酸梅.此时将鱼肉清洗干净，放入生粉和盐搅拌均匀.生粉不要放太早，不然鱼肉会嫩得特不自然.

步骤 9

将熬好的酸菜汤倒入锅内，底下继续开火加热，并在沸腾的汤面上迅速将鱼片铺开，可以用平铲将鱼肉轻轻压入汤中，切忌用筷子搅拌，会把鱼肉搅碎.

步骤 10

热油下另一半花椒，葱姜蒜，泡椒，干辣椒爆锅，爆出香味，淋在酸菜鱼上面.焖一下，撒上葱花香菜段，再撒上一把白芝麻，完美.

家庭版酸菜鱼的小贴士

食后感：味道不错，不过自己这次腌得不够鱼肉略有一点土腥味，但是鱼肉本身特别鲜嫩.酸汤的味道也是很香不输外面的酸菜鱼调料包，最重要原料都看得到不用怕脏和有添加.

菜谱创建时间：2020-02-29 15:40:00