酱香卤牛（驴）肉

作者： 南果梨香

用料

• 牛腱 1000克
• 八角 3个
• 花椒 1小把
• 桂皮 1块
• 姜 3片
• 香叶 3片
• 冰糖 15克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 肉蔻 3个
• 葱 1根
• 甜面酱 2汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 白酒 1勺

酱香卤牛（驴）肉的做法步骤

步骤 1

八角、桂皮、肉蔻、花椒、香叶用量如图，放入小锅中，加水没过调料，泡两小时。

步骤 2

泡调料的同时将牛肉/驴肉泡水，泡出血水，中间多换几次水，尽量将肉中的血水泡出来。

步骤 3

加入葱姜，将调料水煮开后转小火煮20分钟。

步骤 4

将调料水滤出、倒入砂锅中，备用，这样做出的卤肉没有调料渣，口感细腻。

步骤 5

将泡过的肉大火煮开，撇去浮沫后清洗干净。

步骤 6

热锅倒油，加入冰糖，炒至冰糖融化，起泡

步骤 7

炒至糖色焦黄即可倒入牛肉/驴肉，炒糖色。

步骤 8

如图，很容易就可以炒至上色。

步骤 9

肉全部上色后，倒入白酒。

步骤 10

盖上锅盖，焖约2分钟。

步骤 11

倒入老抽、生抽翻炒。

步骤 12

加入甜面酱和豆瓣酱。喜欢吃辣的可以加入两勺郫县豆瓣酱。

步骤 13

翻炒均匀，略收汁，炒至汤汁粘稠。

步骤 14

将煮好的调料水倒入锅中，煮开后倒回砂锅中，小火焖煮5小时即可。没有砂锅的用电饭煲最长的功能煮4-5小时也可以，但是不能用高压锅，高压锅卤的不入味。煮三小时左右，筷子可以插进肉里时，根据个人口味加入适量盐。

步骤 15

煮几个鸡蛋，算好时间，快出锅前丢进卤汁里，略煮一会儿（半小时左右）。盖好锅盖焖一晩。

步骤 16

这就是卤好的肉和蛋。

步骤 17

用到的调料，供参考。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:39:50