山西特色——手擀土豆豆角肉焖面

作者： 璐丝小馆儿

小时候最喜欢吃的一道面食，妈妈的绝活儿，被我偷师了，在此分享给喜欢面食的厨友们🤗

用料

• 普通面粉 600克
• 玉米面 少许
• 温水 280克
• 土豆 5个小土豆
• 豆角 500克
• 番茄 1个
• 盐 适量
• 料酒 半勺（小汤勺）
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 八角 1个半
• 大葱 1/3根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣

山西特色——手擀土豆豆角肉焖面的做法步骤

步骤 1

面粉中逐次加入温水，揉成光滑面团放入盆中盖好盖子，醒面约1小时左右，面团相对较硬，适合做面条

步骤 2

面团醒发过程中，准备好以上食材： 1、番茄切块儿 2、土豆去皮切粗条 3、豆角洗净掰段儿 4、大葱切小段儿，姜切沫，2瓣蒜切片儿，3瓣儿蒜切沫，八角1个半准备在一起 5、去皮五花肉洗净切片儿，依次加入料酒、老抽、耗油各半勺（小汤勺），生抽1勺，搅拌均匀待用

步骤 3

配菜准备好时，面团已醒发好，将面团再次揉匀，用长擀面杖擀成厚度适中的大片，中间适当洒些面粉，以免粘连，擀好的大面片，以Z字形层层折叠，每层中间洒少许玉米面（玉米面相对比较粗糙，最后切的环节不易粘连）

步骤 4

用手将擀好的面条轻轻抖松打散，倒入一点食用油，略微再轻抖几下拌匀，使面条均匀粘到油，这个动作比较难以用言语表达，总之，厨友们可以自我发挥最终折腾成如图这个状态就OK啦☺️

步骤 5

起锅烧油，直接倒入拌好的五花肉，大火翻炒至五花肉变色，水分排干，肥肉多的话可以多炒一会，逼出肥油，这样炒出的肉肥而不腻

步骤 6

继续加入事先备好的除蒜沫以外的配料，快速翻炒出味儿

步骤 7

再依次加入番茄、豆角、土豆继续炒至豆角变成嫩绿色，再加入老抽、耗油各半勺，生抽1勺，盐适量，继续翻炒均匀

步骤 8

加入适量开水，以没过食材略多一些，大概煮3-5分钟左右，撇出一小碗汤汁备用（此处忘记拍汤汁照片，以后补上）

步骤 9

锅中所剩汤汁基本与食材齐平且略欠一点点的感觉☺️

步骤 10

将备好的面条均匀的铺在食材表面，盖上盖子，中🔥焖煮15分钟左右

步骤 11

15分钟后，打开锅盖，用铲子沿锅的边缘轻轻铲到底，查看是否干底，根据情况适量沿锅边倒入提前备好的汤汁，继续盖好锅盖，转小🔥焖10分钟左右，期间可以打开锅盖以同样方式查看锅底，以免干锅糊底，最后收汁且略微留有少许汤汁，不要完全收干汁（因为最后搅拌时不至于特别干），这个尽量把握哈！关🔥加入备好的蒜末，盖好盖子焖5分钟开盖

步骤 12

香气四溢，热气腾腾的土豆豆角焖面制作完成，用铲子和筷子同时搅拌抖擞，把面条下面的蔬菜翻上来，搅拌均匀

步骤 13

出锅上桌，宝娃非常喜欢，一口气干掉三碗😂

山西特色——手擀土豆豆角肉焖面的小贴士

1、由于家人比较喜欢吃焖面，所以我一次多做了些，三口之家够吃两顿的量，厨友们可根据情况自行按比例增减量，第二顿可以用来蒸着吃，也可以加点配菜炒着吃。 2、喜欢吃辣的，可以适当加些辣椒酱，味道也很不错噢。 3、建议自己手擀面条，面条筋道且烹饪易熟，嫌麻烦的厨友们也可以用买来的面条，口感相对欠佳。 4、前15分钟焖制过程中尽量不要频繁开盖，焖面焖面，要的就是那个焖的感觉，焖的劲儿😄，实在不放心初次制作的厨友们，中间可适当打开查看，尽量控制在2次以内，避免频繁开盖面条不易熟，且影响口感。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:18:31