蛋糕卷原味

作者： 阿婆十八

做蛋糕卷开始后一共做了4次，第三.四次做的挺成功的。 第一次的的家养土鸡蛋，是家养的。和外面大批量家养的鸡蛋蛋白完全不一样，家养是整个蛋白都是粘稠的。但是家养土鸡蛋太小了，最大只有52g左右。配方建议是60克左右，这次家里最大的也没有了，只有50g以内的了，所以用了5个土鸡蛋，厚度也不高，很薄。第二次我是去超市买的鸡蛋挑的都是60g左右的。第三四次也是用的超市鸡蛋都是用的4个，厚度刚好一个28*28的金盘

用料

• 鸡蛋 4个60g左右
• 玉米油 40克
• 水或者牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 糖(打蛋白) 40克

蛋糕卷原味的做法步骤

步骤 1

称好材料，分好蛋黄和蛋白，准备工作做好

步骤 2

油40+水40混合搅拌均匀成乳白色乳白色

步骤 3

筛去50g低粉➕5g玉米淀粉搅拌一下，这一步会很干，

步骤 4

面糊很干就加蛋黄，一个个加进去打散混合。（一起加也没事，都试一下自己就知道区别了），蛋黄湖好了放旁边

步骤 5

开始打蛋白了的同时先预热烤箱。用中档速度打发蛋白，分三次加入糖，蛋白状态是大弯钩就可以了，，

步骤 6

分多次取蛋白和蛋黄湖搅拌混合，全部混合完成后装入事先准备好的模具，倒入模具后铺平，振模消大气泡，装入预热好的烤箱

步骤 7

上下火150度18-20分钟

步骤 8

烤好后取出放桌子上振几下，取出蛋糕散热，蛋糕到手温时可以卷了，压紧卷好后用油纸拧紧两头放冰箱冷藏更好看，更好切

菜谱创建时间：2020-02-28 22:30:50