鲳鱼,也叫平鱼,洗净吸干水分的同时,划两三刀,然后放上几片姜去腥。 小号的鱼千万别划刀口了,容易碎。
鱼两面铺上淀粉,抖落一下,甩掉多余淀粉。
锅烧热放油,放入鱼开始煎,不要着急翻面,一面金黄以后再翻面
两面煎好以后不要盛出,锅倾斜一下,用一边煸香葱姜蒜辣椒
放平以后,首先烹入醋,高温烹醋可以最大程度去腥。然后逐一放入生抽老抽糖黄酒。如果用红烧酱油代替老抽,或者用啤酒代替黄酒,一定少放糖或者不放。之后倒入开水,大火开盖烧开
转中小火之后,盖盖子焖10分钟,之后打开盖子,为了不翻动鱼而给鱼翻散,我们用勺子往鱼身撒汤。
最后,在剩的鱼汤比你想留的多一点的时候,尝一下鱼汤,酌情加盐。盐完全按口味,我没有加。
再烧两分钟就出锅了。有愿意拌饭的多留点鱼汤,