一个严肃的蜂蜜戚风

作者： 祝加减乘除

因为这次疫情的关系，在家宅了比较长的一段时间，待久了就开始鼓捣烤箱，2.11进行第一次尝试，用密封盒做的，成功了。 在这里十分感谢@王太家 分享的戚风做法，真的一次都没有失败过。 这次是第四次做戚风，用的三能的方形模，尺寸28×28×5cm， 用料是2个8寸的量，150度上下火，70分钟。 单个8寸的话用料减半，烘焙时间缩短到50-55分钟左右，实际要自己去自家的烤箱温度，毕竟各家烤箱实际温度都略有不同。 这次做法用蜂蜜替换砂糖， 这个配方的甜度对我来说正合适，如果比较喜欢吃甜的话，建议再加10-20克蜂蜜吧！

用料

• 鸡蛋 10个
• 蛋黄用的 蜂蜜 20克
• 蛋白用的 蜂蜜 130克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 140克
• 玉米淀粉 16克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白用盐 1克
• 蛋黄用盐 1克
• 牛奶 120克
• 无水无油无糖的干净盆子 2个

一个严肃的蜂蜜戚风的做法步骤

步骤 1

60克玉米油+20克蜂蜜+120克牛奶+1克盐，倒入盆中，混合搅拌乳化至奶和油无明显区分，如图片状态。 （参考女生擦脸的乳液啦）

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉过筛入盆，Z 字搅拌混合充分，到没有明显干粉状态（混合好后的照片忘记拍了 o(╥﹏╥)o ）

步骤 3

面粉混合号以后，加入蛋黄，然后轻柔的"Z"字搅拌混合面粉，注意一定不可以打圈搅拌！ 搅拌好以后放一边，准备打蛋白啦！

步骤 4

将蛋清，1克盐，几滴柠檬汁一起倒入干净的无水无油无糖的盆中， 上打蛋器打发！

步骤 5

打发的过程中，将130克蜂蜜分成三次倒入蛋白中，然后继续打发

步骤 6

打发到图片这个状态，头上的蛋白尖尖不是软的，可以略微固定的样子就可以。（因为加的是自己家里的土蜂蜜，所以蛋白打发完成后不是那么白的，哈哈）

步骤 7

打发好的蛋白和蛋黄面糊如图

步骤 8

用刮刀，刮1/3 打发好的蛋白到装蛋

步骤 9

轻柔但快速的翻搅蛋白和蛋黄面糊，一定不可以太用力，也不可以打圈搅拌。 搅拌好以后可以去预热烤箱啦， 我用的温度是150度

步骤 10

搅拌好以后全部倒入装着蛋白的盆里，继续快速轻柔的搅拌，Z字搅拌，J字 搅拌，翻搅都可以。

步骤 11

慢慢搅拌混合

步骤 12

搅拌好以后得状态，原本是打算倒入两个8寸模具的， 最后换了方形模具，固定底的，我在底部垫了油纸。 倒入模具后记得轻轻震一下，将大气泡震掉

步骤 13

放进烤箱啦， 上下火，150度，70分钟。 拍了一个多小时的烘焙过程。

步骤 14

拍摄花絮哈哈， 手机壳后面黏满双面胶～ （注意注意：我家烤箱的外层是隔温的，所以可以这么操作，还是建议不要轻易尝试哦！）

步骤 15

时间到，出炉啦～ 要判断有没有熟透，可以用牙签在中间扎进去，拿出来牙签上是干净的话就说明熟透了

步骤 16

直接放烤栏上倒扣冷却，一定要完全冷却再翻回来哦

步骤 17

倒扣后的样子， 烤篮印子还挺好看的哈哈

步骤 18

严肃的蜂蜜戚风，完成！

步骤 19

切面组织的样子，口感很棒哦！

一个严肃的蜂蜜戚风的小贴士

分享一个蛋液分离我个人认为比较好用的办法， 就是鸡蛋直接打到光滑的陶瓷勺子里，蛋白自己会掉下去，蛋黄会留在勺子里。 或者蛋黄直接打到碗里，用光滑的陶瓷勺子把蛋黄挖出来，目前没有失败过，个人认为比蛋液分离器好用

菜谱创建时间：2020-02-28 21:42:36