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双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清的做法

双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清

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海鸥飞处huier
经历过翻车,才更懂得成功的关键 喝了一碗翻车的双皮奶,今天再接再厉,终于成功啦。然后,一碗全让闺女吃了,母爱真伟大^_^ 真心的,用水牛奶吧,鲜的最好,买不到,盒装的3.9蛋白的纯水牛奶,正经双皮奶都用水牛奶。实在不行,加点淡奶油,大概一盒250克奶加一大勺吧,这个也没有那么严格。 不过我怕胖不敢加淡奶油,用的特仑苏3.6蛋白4.4脂肪的,奶皮子有,比较薄,还行吧…… 我的经验 1⃣最好用准备做双皮奶的碗把奶蒸热,这样不会因为把奶倒入碗里损失奶皮。其实并不需要煮开,蒸热让乳脂充分释放就行,盖上盘子别进水。可以试试微波炉。总之把奶加热到烫就行。 2⃣糖后加,就是把奶皮子形成后,倒出来再加。提前加也有成功的吧,但是我观察,不提前加奶,更好。牛奶温热差不多40度吧,加糖加蛋清最合适,蒸鸡蛋羹也是温水更滑嫩,不过前提是奶皮子足够哈。 2⃣蒸的时候要盖盖子盘子或者保鲜膜啥的,别进水,注意!千万别蒸太久,这东西也会蒸老的!我家的电蒸锅,250克奶的量如果是一大碗,冷水直接开始,15分钟差不多,如果是三个小碗,建议十分钟起,然后放五分钟或者直接放凉拉倒。蒸不透可以再蒸,蒸老了就像鸡蛋羹老了一样会出孔,别问我怎么知道的哈哈。 冷藏后更Q弹些。

用料

双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果煮,也只需要边缘有泡泡,不需要煮开,但是每次都出来,奶皮子都会粘在锅上一部分,心疼……所以还是蒸最好,或者微波炉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清打散即可,不需要打发,最好准备个带倒汤口的容器。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过滤,蛋清总有打不散的。把牛奶倒出来,加糖搅拌融化,把过滤后的蛋清加进去,搅拌均匀就行。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买的这个小烤盅正合适!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却后的奶皮子,特仑苏全脂

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出来,留点奶,沾在边上的晃一晃。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清牛奶过筛后,重新倒回去。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新倒进去蛋清牛奶,奶皮子就飘起来了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸10-15分钟,闷着5分钟以上等凉一些,冷却冷藏更好吃。小碗就短时间,大碗长点,观察下,别蒸老了就行。

双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清的小贴士

糖的分量我已经减到极致,当然也可以不放糖最后靠水果调味,不过那就不算甜品了吧…

菜谱创建时间:2020-02-28 18:02:49
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