美味把子肉

作者： 小胖减肥

据说是济南名小吃，鲁菜之一，有幸在济南品尝过一次，印象深刻，和本帮红烧肉相比，味道确实各有不同，回来查了下厨房里大厨的菜谱，试了几次，又根据自己的经验略做调整，效果不错。 说明一下，若加1把冰糖减1勺盐，那么口味偏本帮，若按原配方，则口味偏鲁菜，大家可以根据口味自行调整。

用料

• 五花肉 1.5斤
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 啤酒 1罐
• 姜 2-3片
• 大葱 半根
• 桂皮 1块
• 八角 1-2个
• 冰糖 1把
• 香叶 3-4片
• 盐 2勺

美味把子肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切长条块，焯水，水烧开后再烧3—5分钟左右

步骤 2

烧好的五花肉沥水，准备好大葱，老姜，八角，桂皮，香叶，冰糖等

步骤 3

小火油锅熬冰糖，待冰糖化成咖啡色（切勿大火，否则冰糖会有苦味）

步骤 4

放五花肉，翻炒片刻

步骤 5

加老抽（红烧酱油），生抽，翻炒片刻

步骤 6

加一罐啤酒

步骤 7

加开水没过五花肉，再加大葱生姜八角桂皮香叶大火烧开，再烧3-5分钟

步骤 8

转小火，60-90分钟（60分钟，肉酥而不烂；若想更酥烂一些，可以90分钟；可根据各自口味调整），当中若发现水少了，可适量添加开水

步骤 9

大火收汁

步骤 10

出锅，看样子还行，尝一尝，美味！

菜谱创建时间：2020-02-28 13:40:15