米酒

作者： 奥利弗珊

小时候经常吃我妈用剩饭做的米酒，酸甜可口，至今难忘，相比糯米操作更简单，口感更软嫩

用料

• 大米 350克
• 酒曲 5克勺
• 凉白开/矿泉水 适量

米酒的做法步骤

步骤 1

米饭用电饭煲煮好，水可以比平时吃饭少放一丢丢，煮的稍微硬一点，颗粒分明

步骤 2

米饭盛出来，慢慢放入凉开水或者矿泉水，不能放多，戴上一次性手套抓匀，让每一粒米饭都喝足水，但是碗内没有多余的水

步骤 3

经过上一步骤，这时候米饭应该温度都降下来了，40度左右，温热不烫手了，倒入酒曲继续拌匀

步骤 4

放入提前洗干净，无水无油的大碗内用勺子压实，中间用筷子淘个洞，酒曲和大米需要在无氧密封的状态下发酵，封上保鲜膜后盖上盖子，冬天包两层毛巾什么的保暖，哪里暖和放哪里，发酵2-3天，打开盖子隔着保鲜膜看出酒水了，有酒香了就是好了，万一没发好，也没事，盖上继续发

步骤 5

米酒做好了直接吃很美味，和水一起煮的话味道会变酸，我一般直接吃，或冲开水喝，汤圆鸡蛋，再淋上酒酿，营养又美味

米酒的小贴士

整个过程注意手和碗具无水无油 喜欢喝酒汁多一点的，封保鲜膜以前再淋入一点温开水

菜谱创建时间：2020-02-28 09:01:30