一起来做青团，吃一口春天的气息

作者： 湮染沫

青团是我家一一最喜欢吃的糯米食品，每次说想吃给他做，就要留着口水等出炉热乎乎的就上嘴了……早餐也要吃，😥口味大部分都随我了。现在疫情期间就做了两次，有空方便就在家记录下来。我一直都是用新鲜艾草泥做的，味道清新香。 糯米制品和青团类似的做法还有糯米糍，喜欢糯米糍的小伙伴们也可以看看这个方子https://www.xiachufang.com/recipe/104387961/

用料

• 水磨糯米粉 200克
• 粘米粉 60克
• 澄粉 90克
• 糖 30克
• 艾草泥 120克
• 牛奶/水 80克左右
• 小苏打 10克
• 冰水 适量
• 黄油/玉米油/椰子油 10克
• 眉豆（干眉豆） 200克
• 清水 400克（煮眉豆）
• 奶粉 20-30克（随意）
• 沙拉酱 随意（可不加）
• 糖 50克（适量增减）
• 麦芽糖 30克（可不加）
• 玉米油 20克
• 清水 适量（泡眉豆）

一起来做青团，吃一口春天的气息的做法步骤

步骤 1

先处理艾草，艾草是家里种的，图上左边这个很多人都知道，右边这种是我们客家人很喜欢的甜艾，一般都是用来做粄。每次摘得总量没有称做记录，我是处理成艾草泥才称的。艾草尽量摘得嫩叶，洗了不下5次水。

步骤 2

烧锅热水放10克小苏打进去，下艾草汆烫五分钟后，捞起然后过冷冰水直至冷却捞起稍稍挤干水份。

步骤 3

用料理机，料理棒或者破壁机打成泥。不是当天使用请密封好放入冷藏或者冷冻保鲜。

步骤 4

其实我应该把这图放上面，按步骤走应该是把馅做好捏团后密封好再做皮的。馅料大概分成25克左右，我这个是眉豆馅，客家人很长做粄都会用眉豆馅，眉豆重量是没泡之前称出来的重量，加水洗净后用适量清水浸泡直到泡发这一步骤可以提前一晚做（这一步的水量可以多一点）夏天浸泡要放冰箱冷藏，把水倒掉眉豆放锅内放入400克水，大火煮沸后转小火慢慢炖，软烂可以轻易捏碎，有时间的话也可以大火煮沸后就不要打开盖子关火后焖4-5小时，这样的豆子很完整。然后倒进结实的保鲜袋里，用擀面杖压成泥。然后准备好炒馅的材料，用不粘锅放入眉豆泥，沙拉酱，奶粉和白糖，玉米油。奶粉和沙拉酱，是为了增加风味没有可以不加，只是我喜欢这个口味。单纯的眉豆味也是很好吃的我。加麦芽糖是为了保湿和粘性更好。炒到能轻易捏成团又不怎么湿润的状态，捏紧之后再轻轻搓圆。

步骤 5

25克这个量大概能做13个左右，多几克少几克关系不大。

步骤 6

准备一个大容器，有一次性手套的可以套上做准备。倒入糯米粉，粘米粉，油(一般有椰子油最好，糖混合均匀）。艾草泥也可以倒进去了。分量多的话建议把粉类事先全部混合均匀然后再操作。

步骤 7

用小奶锅倒进牛奶或者清水加热到85度,边缘冒泡泡就差不多了。将加热的液体倒入容器之中，同时用筷子搅拌成絮状，再用手抓匀然后成团就可以在案板上擦揉。 就是这样擦揉。

步骤 8

刚开始有点粘手，后面揉均匀之后就不怎么粘手了。如果揉均匀还是很粘的话可以适当慢慢一点一点加糯米粉再揉匀。

步骤 9

有一点点粘是正常的，这样蒸出来的口感比较柔软。如果是面团太干了可以适当的一点点加水。配方里的水量可以预留5-10克做调整。揉好后分成每个40克左右。你可以了做30克这样，但如果馅和皮的比例太接近包的不均匀的情况下会比较容易露馅。分好的面团搓圆，同时要密封好防干。

步骤 10

取一小球，在掌心压扁，在面皮比边缘用手由内向外捏大一点薄一些，大概能覆盖着大半个馅的圆片。

步骤 11

然后放在掌心手指位置，放进馅用包起来用左手握住底部边转圈同时右手用虎口处的力量往上慢慢转圈收口。

步骤 12

收口处按压好，然后搓圆，最好搓高一点。

步骤 13

给每个青团垫油纸，这样比较方便。

步骤 14

放笼屉蒸，安排！我多出来三个面皮直接就再加点糖压扁吃皮也不错滴。

步骤 15

水烧开后，中大火入锅蒸我的话是十分钟即可出炉，时间不宜太久了不然人容易变形变色。具体时间要看自己的情况调整。出锅是可以表面涮一层油放粘也可以比较防干，我是不刷油直接用保鲜膜一个个包好保存起来。

步骤 16

味道清香扑鼻，连续吃了三个😂，赶快做起来吧。

菜谱创建时间：2020-02-28 01:04:57