摩卡重乳酪蛋糕(Heavy Mocha Cheese Cake)

作者： 半壶茶

用料

• 奶油乳酪 500g
• 酸奶 100g
• 全蛋 4个
• 细砂糖 90g
• 黑巧克力 120g(我用的是45g德芙黑巧克力+45g99%黑巧克力)
• 朗姆酒 30g
• 低筋面粉 20g
• 可可粉 30g
• 速溶咖啡粉 6g
• 牛奶 100g
• 消化饼干 200g
• 黄油 90g
• 模具：8寸方形深模或9-10寸的长方形浅模

摩卡重乳酪蛋糕(Heavy Mocha Cheese Cake)的做法步骤

步骤 1

用保鲜袋装入消化饼干捏碎。将消化饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部，用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻至少20分钟。烤模需要预先垫好油纸再放入饼干黄油屑。

步骤 2

用保鲜袋装入消化饼干捏碎。将消化饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部，用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻至少20分钟。烤模需要预先垫好油纸再放入饼干黄油屑。

步骤 3

奶油乳酪隔水加热至无颗粒，加入细砂糖搅拌至溶化，从热水中取出。

步骤 4

用电动打蛋器将奶油乳酪打至顺滑无颗粒，分2次加入鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。

步骤 5

依次加入朗姆酒、咖啡、酸奶，每加入一种就用打蛋器搅打均匀。

步骤 6

低筋面粉和可可粉放一起混合，分次筛入步骤5的芝士糊中，用打蛋器搅打均匀。

步骤 7

加入步骤2预先溶化的巧克力，拌均。

步骤 8

取出铺了消化饼底的蛋糕模，将巧克力芝士糊倒入蛋糕模中。

步骤 9

烤箱预热160度，烤盘加温水放烤箱中下层。将烤模放入烤箱加了热水的烤盘中，烤90到100分钟左右。

步骤 10

取出晾凉后，放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。切成正方形小块或长条状。

摩卡重乳酪蛋糕(Heavy Mocha Cheese Cake)的小贴士

--- 蛋糕的制作不是分蛋法，蛋白不需要分开打发，因此蛋糕在烘烤的过程中不会鼓起很多； --- 一定要冷脱模，否则饼底的黄油和消化饼干碎烘培后无法凝固，热脱模会导致饼底碎开； --- 如果喜欢甜一点的，可以买有一点甜度的消化饼干； --- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪； --- 巧克力的可可含量和含糖量会影响蛋糕的口味。如果巧克力份量较少，可以增加可可粉的份量。

菜谱创建时间：2020-02-28 01:00:51