饼干底制作:首先用一张8寸蛋糕脱模垫铺在模具里,模具外面包多一层锡纸(防止后面去泡时把饼干底碎震出来)然后把去心的奥利奥饼干研磨成碎粒,再和隔水融化好的黄油混合拌匀,铺在模具底部,切记要用工具压实压紧,放入冰箱冷藏半小时以上即可
慕斯糊制作:提前先把4片吉利丁片用冷水浸泡,然后将60克糖加入到100克的牛奶中小火加热至糖完全融化,利用余温再将软化后的吉利丁片加入到牛奶中,搅拌至完全顺滑。(如还有小片状或颗粒,可稍微加热一下继续搅拌)晾凉后即可倒入到400克的芒果泥中,翻拌均匀。
400克淡奶油加入40克糖(分三次)打发至6-7分的状态,淡奶油即可流动,但滴落后又不会马上消失。再将之前准备的芒果泥慢慢倒入到打发后的淡奶油中,翻拌均匀。
将冷藏好的饼干底拿出来,倒入1/3的慕斯糊,再加上一层芒果粒,继续倒入一层慕斯糊,再加入一次芒果粒,将剩余的慕斯糊全部倒入,轻轻震一下模具(去泡)
用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏3个小时即可
镜面制作:用冷水浸泡1片(5克)吉利丁片至软,再将其加入到40ml的温水中隔水加热至完全融化、剩下的20ml水倒入到50克芒果泥中搅拌均匀,并和融化好的吉利丁水溶液混合均匀即可。
最后把冷藏好的慕斯拿出来,倒入镜面液,也是用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜,第二天脱模便可享用了!
1.吉利丁片不易泡太久,否则会变成一小片一小片,不好处理 2.隔水加热不需一直开大火,只要有点热便可关了,利用余温来融化材料