皮薄馅多汤汁浓郁的大肉包

作者： YIYU麻麻

我是浙江台州人，我们这基本主食都是米饭，可我的两个闺女和我老公都喜欢吃肉包子，我就慢慢摸索着做肉包子，每次都做很多，然后冷冻在冰箱里，有时候早餐蒸几个，煮个汤配着吃，也比外面买的干净卫生。做的包子有点丑，北方的高手们请多多包涵╭(╯ε╰)╮老公要恢复上班了，我就做点肉包子，冷冻冰箱里储备起来，这样他上班了，我带着俩女儿就不会那么忙了，想吃的时候就拿出来蒸，而且老公在家吃完早餐再去上班，也不怕他随便买点吃吃应付了（温馨提示：大家如果一次性做很多储备着的话，一定要蒸熟了放凉再分装冷冻冰箱里，不要生的直接冷冻，因为生包子冷冻以后再蒸的话，就没有新鲜包子的蓬松口感了，并且冷冻过熟包子，如果要上锅蒸的时候或者用微波炉弄熟的时候，都不用解冻，直接蒸和加热就可以了）

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水（温度35度差不多） 280克
• 活性干酵母 5克
• 白糖 20克
• 食用油 15克
• 肉馅调料如下：
• 猪前腿肉 450克
• 料酒 两勺
• 生抽 两滴
• 老抽 两滴
• 盐 一点点
• 鸡精 少许
• 甜面酱（步骤一出现的勺子） 2勺（这里的一勺有高度的，不是浅浅一层）
• 豆瓣酱（步骤一出现的勺子） 2勺（这里的一勺有高度的，不是浅浅一层）
• 耗油（步骤一出现的勺子） 2勺（这里的一勺是有高度的，不是浅浅一层）
• 白糖（我的勺子没有深度的） 5勺（这里一勺也只是浅浅一层量）
• 葱 适量
• 清水 半小碗
• 食用油 1勺

皮薄馅多汤汁浓郁的大肉包的做法步骤

步骤 1

这是我用的小勺子，差不多这么大

步骤 2

准备食材，把20g白糖融化在温水里（差不多35度）以后，放入5g酵母粉，搅拌均匀后，静置10分钟，让酵母菌活跃起来（现在天气还冷，所以10分钟，等到天气暖和起来，春夏季节的话，差不多静置5分钟就可以了）

步骤 3

把酵母白糖水和15g油倒入面粉里

步骤 4

用筷子搅拌均匀

步骤 5

搅拌成这样再上手揉

步骤 6

揉成光滑面团，放在大一点的容器里，盖上盖子或者容器上方封上保鲜膜，然后把面团的容器放在温水上，坐浴法发酵面团，至面团两倍大

步骤 7

面团发酵的期间，准备肉馅，洗净猪肉和葱，把猪肉剁碎成肉糜，葱切断，把葱浸泡在小半碗冷水里备用

步骤 8

加入用料描述里肉馅所需的所有调料和葱段，并且浸泡葱段的那小半碗水也要加入，用之前描述里出现的小勺子直接顺时针搅拌搅打均匀，让水都进入肉馅里（记住盐不能放太多，一点点就可以了，因为本身豆瓣酱和生抽老抽耗油还有甜面酱里都会有盐分了，所以盐不需要额外加太多，一丢丢就可以了，不然会咸过头了）。肉馅调好以后，封上保鲜膜，放到冰箱冷冻，直到面团发酵好，再从冰箱里拿出肉馅。

步骤 9

面团醒发好了，开始包包子，蜂窝状有点粘手，大家可以倒点面粉下去，揉捏排气，手上可以涂点食用油，避免粘手

步骤 10

给面团揉捏排气后，重新揉成光滑面团，分好面团，尽量等份大小，我分的比较粗糙，毕竟是懒人粗糙派，大家见谅（做的大个的话，500g面粉可以做14个，如果小个的话可以做24个，我下午做了14个，晚上又等量面粉做的包子小一点就做了24个）

步骤 11

面团先搓成球，然后压扁，你可以用擀面杖擀成圆形，尽可能的中间厚一点，边边薄一点，把肉馅放在中间，开始包包子

步骤 12

包的时候小心点，不喜欢蒸出来漏汤的，可以皮控制着，不要擀太薄。包的时候一个褶子一个褶子平行折叠在一起，不熟练的亲，一定要慢慢的折褶子，一只手配合折，另一手配合拖着面皮。包好以后可以放锅里，不要开火，隔水进行二次醒发，等包子状态比刚包好的时候更加饱满一点就可以了

步骤 13

包包子的过程我没有拍图，我就用一下我之前做的馅饼的图吧，差不多这样折

步骤 14

蒸的时候可以在蒸屉里刷层油或者用浸湿以后的蒸布或者吸油纸垫着蒸，冷水上锅大火蒸15~20分钟，转小火3分钟关火，全程不要开锅盖，继续盖着锅盖焖5~10分钟再开盖出锅（蒸的时间根据你自己的包子大小酌情增减，我时间描述的是我第一锅的时间，也就是作品里面我自己发表的那张肉包蒸的时间，所以我给了个时间范围，大火15~20分钟）

步骤 15

补充避雷区（百度里查的资料，大家点击图片放大，就可以看完整），共勉，下次争取做出更好的包子

步骤 16

补充避雷区（百度里查的，大家点击图片放大就可以看完整），分享给大家，争取下次做出更好的包子

步骤 17

女儿很爱吃

皮薄馅多汤汁浓郁的大肉包的小贴士

二次醒发对包子来说也很重要，不要心急，醒发的过程耐心等待。一定要冷水上锅蒸，这样可以避免热水蒸导致包子受热不均匀，不好看

菜谱创建时间：2020-02-27 20:11:03