草莓奶油蛋糕

作者： 杜纯纯洁

6寸固底模烤的蛋糕坯吼~

用料

• #海绵蛋糕
• 全蛋（50-55g正常大小） 3个
• 蛋黄（可不加） 1个（约15g）
• 低粉 85g
• 细砂糖 80g
• 香草精 少许
• 食盐 少许
• 无盐黄油 25g
• #奶油香缇
• 淡奶油 400g
• 马斯卡彭奶酪（可不加） 30g
• 细砂糖 28g
• 香草精 少许
• 樱桃白兰地（可用草莓酒代替或不加） 5g
• #刷面糖水
• 清水 100g
• 细砂糖 30g
• 香草精 少许
• 樱桃白兰地（可用草莓酒代替或不加） 10g

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作海绵蛋糕部分：首先用油纸裁出一个与模具等大的圆形，垫入模具底部，侧边用油纸围好（可喷少量脱模油黏住油纸，若使用慕斯圈，底部可用油纸或锡纸包好），备用（模具是6寸固底）

步骤 2

低粉过筛1-2遍备用

步骤 3

将砂糖、食盐、全蛋混合倒入打蛋盆中隔水加热混合物至40-45℃后离火，加热期间用蛋抽不停搅拌混合物，避免蛋液受热凝固

步骤 4

连同隔水加热的平底锅一起离火，继续隔水保温，厨师机高速搅打混合物至细腻的乳沫状

步骤 5

将香草精加入，厨师机改中低速搅打蛋糊至可以竖起牙签的状态（或厨师机打蛋头划8字后8-10秒纹路不会消失）

步骤 6

将步骤2中过筛好的低粉分3-4次加入到步骤5的蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（不要1-2次就加入所有面粉，很容易产生面粉颗粒）

步骤 7

将无盐黄油加热至40℃左右融化，取少量步骤6中面糊与黄油拌匀后倒回面糊中，继续翻拌均匀后灌入模具中，从30cm高高度摔下，震出多余的大气泡，烤箱预热180℃，中下层以150℃火力烘烤35-40分钟，

步骤 8

将烤好的蛋糕取出倒扣在烤架上放凉（确保完全放凉，温热状态分割蛋糕会导致蛋糕体中心部位质地发死变硬）

步骤 9

用蛋糕分割器或锯齿刀贴磁铁，将蛋糕体底部0.5-1cm左右的蛋糕片削掉不用（因为底部会比较硬，不够松软）

步骤 10

将蛋糕片成厚约1.5cm的3片蛋糕，备用

步骤 11

接下来制作刷面糖水，先将清水加砂糖混合煮沸，离火后降温至60℃一下，加入香草精与樱桃白兰地拌匀，备用

步骤 12

接下来制作奶油香缇部分：将所有材料（取出约80g奶油待用）混合倒入打蛋盆中（奶油与打蛋盆最好都提前冷藏），打至细腻有纹路，偏硬挺的状态，放入冰箱冷藏备用

步骤 13

将草莓洗净，用纸巾擦干水分后，切成厚约0.8-1cm厚的圆片（草莓蒂部分切掉不用），备用

步骤 14

取一片蛋糕片放在转台上，抹上很薄的一层奶油后，按圆形贴上草莓片（中心位置不贴，要不后续不好切）

步骤 15

用奶油抹平草莓片，盖上蛋糕片并刷上糖水，以此类推，抹匀整个蛋糕

步骤 16

将剩下的奶油加入到香缇中，用刮刀略微拌细腻顺滑（挤花奶油需要稍微软的状态，剩下的奶油可以恢复奶油香缇的质地），在表面挤上玛格丽特花造型，用曲柄抹刀在底部插十字，放在底托上，抽出抹刀即可完成，冷藏后即可食用

草莓奶油蛋糕的小贴士

1.全蛋海绵坯，面粉要用新良美枚之类的，建议将10-15%面粉替换成玉米淀粉。 2.蛋黄可以让蛋糕体更细腻，而且有助于蛋糕打发，不加的话就把全蛋换成60-65g的大号蛋 3.马斯卡彭可以改善香缇口感，也可以让香缇更硬挺，一般加入量为奶油的10-20%，加入过多的马斯卡彭会产生搅打后香缇质地粗糙的状态。 4.奶油推荐使用蓝风车或总统，铁塔很容易出现打不硬就粗糙的状态，不要使用雀巢。

菜谱创建时间：2020-02-27 18:22:33