酥皮苹果派8寸--新手派

作者： Taii太一

用料

• 苹果 2大个
• 牛奶 60克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 30克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 220克
• 盐 3克
• 玉米油 少量

酥皮苹果派8寸--新手派的做法步骤

步骤 1

少量玉米油软化黄油。

步骤 2

苹果切成1.5cm左右小块，黄油融化后翻炒苹果丁。

步骤 3

苹果丁稍软化加15g白糖，继续翻炒白糖融化至苹果丁有粘的感觉出来。

步骤 4

蛋清打撒加20g牛奶和玉米淀粉少量凉水调匀，然后倒进已经炒到基本软化的苹果丁中，需要继续翻炒。

步骤 5

派馅要收汁才能算完成，糊糊的派馅做完后放一边冷却。

步骤 6

派皮做法：面粉加剩下的牛奶和少量水、2g盐揉成面团，然后摊开到最大分次抹上玉米油和剩余黄油，折叠揉开再折贴揉开3-4次，就是类似一个做千层饼面皮的过程（我做的很随意，加不加泡打粉和发粉也随意，第一次做没加，第二次做加了一点点）。 面团按1/3和2/3分成2份，放置15分钟，醒的过程。 烤盘先拿黄油块涂遍，然后大面团揉成圆形摊进派盘中（我用的是活底菊花派烤盘），叉子戳出气孔，倒入苹果馅。

步骤 7

小面团揉成长方形切成条条，交叉铺到派上（宽度1cm左右随意，我第一次做的时候忘记交叉了），如果有派网模具可以直接压好拉开是最省力也很漂亮。剩下的蛋黄打撒，均匀刷上。

步骤 8

180度预热烤箱后，160度20分钟。每个烤箱功率脾气不同，时间差不多时候，要多看看，防止表皮烤糊了。

步骤 9

我家烤箱20分钟烤结束后，派已经基本上能脱模（因为面皮里面加的油起了作用），表皮也已经起酥。温度设成140度10分钟，让它更金黄酥脆。

步骤 10

完成 ，可以倒出放到冷却架上，然后配上一杯红茶，开始下午茶。

步骤 11

第二次又做了一个，这次牛奶换成椰奶（少放糖）也是成功的。ps：基本上烤箱温度高烤的时间就短，温度低就加长时间。但是刚开始烤不建议太高，不然面皮还没起酥，表面就焦了。如果你家烤箱比较温柔，可以160持续烤30分钟以上，只是后期要盯着，防止表面糊了。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:31:02