南瓜花卷

作者： 南北亦东西

不用加水和面，也不需要刷油的南瓜花卷。好吃又好看！

用料

• 熟南瓜泥150克
• 面粉300克
• 酵母4g

南瓜花卷的做法步骤

步骤 1

将熟南瓜泥和面粉酵母混合揉成光滑的面团。不同的南瓜吸水性不同，请适当调整，先放南瓜泥，然后再加面粉，用筷子搅拌成絮状，面团太湿了就加一点面粉，不需要加水。然后将面团揉成光滑的面团。不会揉面的可以参考我的自制油条菜谱，里面有揉面的视频。

步骤 2

面团发酵至两倍大，用手指按压中间不回弹就可以了。举个例子，揉好的面团是鸡蛋大小，那么只需要发酵到鸭蛋大小就可以排气了。不要等面团发酵到苹果大小，这样的话，一排气面筋就断了，二发就发不起来了。做出来的馒头就是硬的。

步骤 3

将面团取出来排气，做造型的面团需要排气完全，不会揉面排气的，可以把面团擀开，擀薄。擀的越薄，排气速度越快

步骤 4

然后折叠再次擀开擀薄，重复多次以后面团就排气完全了。

步骤 5

这是我擀了五次以后的面团，基本已经没有气孔了。

步骤 6

将排气完成的面团切成大小均匀的小剂子。按本方子的量，大概可以做10个花卷。

步骤 7

将小剂子擀薄，大约厚2毫米就可以，然后八等分。切面之前在面皮上撒一层干粉。

步骤 8

每四个叠一起。

步骤 9

将两摞面皮叠在一起，南瓜的忘了拍图片了，用白色的示范一下

步骤 10

用筷子沿中部按压下去，注意用力要均匀，不用压歪了

步骤 11

两段用手捏紧

步骤 12

做好啦。

步骤 13

一家人就是要整整齐齐。做好的馒头盖上湿布或者在密封的空间发酵，免得表皮干。

步骤 14

还可以做成双色的。

步骤 15

花卷坯发酵至2倍大以后，开水上锅蒸。或者发酵至1.5倍大，冷水直接蒸。水开后蒸25分钟，关火焖3分钟。不论开水还是冷水蒸，蒸的时间是一样的，冷水蒸是可以帮助生坯再发酵一下。如果馒头坯比较小，可以少蒸5分钟。

步骤 16

蒸好啦！颜色明亮，造型好看，而且还很暄软。

步骤 17

有的朋友蒸出来的馒头是这样的。请看小贴士的解释。

南瓜花卷的小贴士

1.最好选择老一点的南瓜，颜色深，比较甜，蒸出来的南瓜泥比较细腻，做出来的花卷成品比较好看。 2.做花样造型的馒头，在和面的时候面团要偏硬一点，这样做出来的馒头才不容易变形。 3.一发结束以后排气一定要完全。不然做出来的馒头表面不光滑不好看。 4.切面之前先撒一层干面粉这样蒸出来的花卷才会有层次，不然二发的过程中，层次就长一起了，蒸出来的花卷没有层次。也可以两层之间刷油防止面皮粘在一起。

菜谱创建时间：2020-02-27 13:43:52