农家小炒肉（回锅肉版）（不用油）（吃出肉香）

作者： 鱼片私厨

记录一下我家一道秒光的农家小炒肉。 不能算是四川回锅肉，因为我不用郫县豆瓣酱，总觉得郫县味道过重，抢了食材本身的风头，我也不用豆豉，只用自制的油泼辣子➕生抽、糖盐调味。 有人说真正会生活的人一生都在做减法，味觉也是，要想享受更多世间美味食材，less is more 主料肉，五花肉、猪脸，二刀肉都可以，主要是要有皮、有肥肉、有瘦肉，其中以猪脸Jowl炒出来的最香，要知道猪猪身上最美味的松板肉/黄金六两就是这块肥瘦花纹相间的肉了，炒出来是脆嫩香口感。 【回锅肉版】就是说肉先水煮30分钟左右再切片炒制 【盐煎肉版】就是生肉直接切片炒，大概需要生炒10分钟左右。（电磁炉） 2种方法都好吃

用料

• 带皮猪脸 1块600g左右
• 大葱 1/2-1根
• 牛角椒 1-2个
• 大蒜头 3-4瓣
• 油泼辣子 1-2大匙
• 生抽 1大匙
• 盐 1/2小匙（自调）
• 糖 一点点提鲜

农家小炒肉（回锅肉版）（不用油）（吃出肉香）的做法步骤

步骤 1

买来的带皮猪脸Jowl部位trim（修整）一下，留下松板肉部位、肥膘和皮，表明乱七八糟的都不要，苹果肌部位可以留着以后卤。

步骤 2

整块猪脸放水里从冷水下锅煮，大火转小火煮20-30分钟左右。（冷水下锅一共30分钟左右）（⚠️好肉不用放调料一起煮，一般的饲料猪白煮的时候请放葱、姜、黄酒、放八角桂皮花椒粒也是可以的，就是为了去腥）

步骤 3

备料：1、煮过的猪脸切薄片 2、半根or一根大葱斜切 3、辣椒1-2个斜切4、大蒜头3-4瓣

步骤 4

热锅，烧很烫很烫，不用放油，直接下肉片覆盖锅底，不用急着炒，过一会儿再去翻动它（此时我调闹钟5分钟，整个炒肉过程大概就是5分钟，可以逼出肉本身的一部分油，肉也不至于太硬）目的是把肉里的油逼出来，肉炒成金黄色，呈现出有一点卷起来的灯窝状

步骤 5

2-3分钟的时候翻面

步骤 6

4-5分钟的时候肉已经有点金黄了，肉片也有卷起来的灯窝状（我家喜欢肉肉软一点，所以这个程度正好）（⚠️我家是电磁炉，火力不旺，煤气用户适当调整时间）

步骤 7

肉炒好了就下大蒜头和青椒，要炒2-3分钟，主要是想让辣椒吃起来不生有干煸辣椒的感觉。

步骤 8

然后放大葱翻炒几下

步骤 9

1-2大匙自制油泼辣子，按各自接受的辣度，我家都是微辣（你也可以用买的油泼辣椒）

步骤 10

1大匙生抽，再加一些盐、少许糖提鲜，再拌炒1-2分钟就好了，主要看你喜欢大葱生一点还是软软的。

步骤 11

装盘，我是用了一根大葱2个牛角椒，我家不喜欢蔬菜，乘着这个秒光的小炒肉我给他们多补充一些蔬菜。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:12:51