日本甜品大师津田阳子——黄油戚风蛋糕

作者： 张钱儿

爆香，组织细致绵密、口感松软绵润，会上瘾的戚风 泡打粉：现在都是无铝泡打粉，没关系的，建议 尊重原方，每种原料都有他存在的意义，大胆的 加！！ ！ 原方里用的上白糖是日本的一种糖，可等量换成海藻糖，如换成普通白砂糖最少也要加到80克左右，不能再减了！！！！ 注意⚠️打蛋白时，先慢速度打至发泡，加第一次糖换快速度打发至有纹路，再加一次糖快速打发，打至可以倒扣盆子

用料

• 蛋白（大个） 5个
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 100克
• 海藻糖 140克
• 黄油 80克
• 牛奶 80克
• 泡打粉 1/2小勺
• 盐 一小撮

日本甜品大师津田阳子——黄油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 所有粉类过筛备用

步骤 2

2. 黄油和牛奶隔水融化并保温，保持在70度左右

步骤 3

3. 蛋黄打散到浓稠

步骤 4

4. 蛋白分两次加入糖，打到7分发，小弯钩

步骤 5

5. 将2再次混合均匀，倒入3中，手抽拌匀，加入粉类,手抽拌匀

步骤 6

6. 和蛋白轻柔的混合均匀

步骤 7

7. 用筷子转圈去除气泡

步骤 8

8. 180烤箱35分钟

菜谱创建时间：2020-02-26 23:35:12