水浴戚风蛋糕

作者： 泡芙娃娃

虽然用了古早味的烤法 为什么没有直接叫他古早味呢 因为感觉还是有些差距的 方子的材料也是按照之前烤戚风的 所以我还是管他叫水浴版戚风吧 （这个方子简直是打开了我烤戚风成功的大门，很多年前一个朋友给的，至今我都收藏着，当时记得她还视频手把手的教我） 特别说一下 这次用的就是普通面粉和绵白糖 所以特别记录下来

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 白糖 16克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 面粉 66克
• 蛋白霜
• 蛋清 6个
• 白糖 44克

水浴戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料都在这儿了，磨具里面铺了油纸，刷的时候好刷些

步骤 2

面粉过筛备用

步骤 3

把白糖放入牛奶中搅拌至全部融化。再把玉米油隔水加热至水开，油要拉丝冒泡的状态即可，倒入面粉里面，搅拌均匀。最后把刚才的融化好白糖的牛奶倒入，搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 4

热油搅拌好面粉的状态

步骤 5

加入蛋黄的样子

步骤 6

蛋黄糊全部搅拌好的状态

步骤 7

蛋白霜的制作，白糖分三次加入，打发至筷子插入不倒的状态。

步骤 8

这些面糊我用了两个6寸磨具，里面铺了油纸，外面裹了锡纸。面糊里面放了些葡萄干，其实放每日坚果或者其他什么也可以的。放在烤架上，下面的烤盘里倒入温水。上下火120度，烤55分钟，烤完第一个阶段，烤盘里面水不多了，直接放进去继续烤，上下火130度，烤20分钟，拿出来用牙签扎看看里面熟了没有（有没有带蛋糕渣子出来，没有就是熟了，不用继续烤了，我的烤箱温度比实际温度偏低，所以我又烤了第三阶段）上下火130度，烤15分钟。

步骤 9

出锅儿就可以立马脱模，倒扣好就行啦

步骤 10

切开看看，还不错！

步骤 11

油纸很容易揭掉，估计是用了水浴法，蛋糕才没有爬的很高吧，不过不影响口感的。

步骤 12

刚出锅的时候的状态，还是挺好的，下面油纸上也没沾太多。

步骤 13

1.这是烤箱温度的组图，水浴的时候烤盘上倒的温水。 2.预热180度的时候，烤箱温度计显示150度。 3.上下火120度烤了十分钟左右的时候，烤箱温度计显示105度。 4.最后蛋糕出锅的时候，烤箱温度计显示100度。 所以其实我也不太知道自己的烤箱比实际温度低多少，但是每次都是这个温度烤，出来的成品也都差不多的状态。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:48:12