【生酮keto】香草卡仕达酱

作者： 野生小班尼

奶油吃腻了，换换卡仕达酱，口感更轻盈

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶/豆浆 200ml
• 淡奶油 50克
• 代糖 25克
• 黄原胶 2-3克
• 香草精 几滴
• 海盐 0.5-1克

【生酮keto】香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入代糖、海盐，搅拌均匀。

步骤 2

牛奶/豆浆，加入淡奶油，用奶锅中火加热至沸腾；

步骤 3

从高处慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌

步骤 4

将混合好的蛋奶液倒回奶锅（此步骤可过滤一遍），加入2-3g黄原胶粉；

步骤 5

边小火加热，边用打蛋器不断搅拌，液体到固体很快，一看到开始变浓稠了要特别注意，差不多是理想固态了就关火，

步骤 6

加入几滴香草精，搅拌均匀；

步骤 7

装入另一个干净的碗中，防止余温过度加热，底下可以隔冷水或者冰水。这样做出来差不多300克。

步骤 8

冷却后直接装入裱花袋使用，也可以放入冰箱，记得贴面盖上保鲜膜。

【生酮keto】香草卡仕达酱的小贴士

用量可以灵活调整： ●搭配肉松蛋糕，代糖量可以减少，海盐量提高一丢丢，偏咸甜口； ●使用豆浆，搭配黄豆粉，就是很正宗的豆乳酱； ●如果生酮不想使用牛奶或者豆浆，也可以换成白水，减少水量，同时提高奶油量； ●香草精我用的simply organic； ●黄原胶是凝固的关键，我买的红磨坊。如果没有，可以换成10g低筋面粉+10g玉米淀粉，毕竟不是一下子吃好几份这个酱，没那么可怕。

菜谱创建时间：2020-02-26 21:53:46