紅燒蔥烤大排

作者： LynnM媽

這道菜我煮過很多次了，每次都受到婆家人的歡迎！要知道台灣口味不喜歡甜，每次對我菜中放糖表示不理解！唯獨這排骨，她們總是請我再煮一次吧！ 這老方法是我奶奶教我的，簡單不用放鹽，只要按步驟走，味道就是不會變，肉嫩入味，不會出錯！出菜也快，煮個面就能吃了~紅燒大排麵出爐！

用料

• 葱 3根
• 淀粉 一些
• 冰糖 2勺
• 醬油 5勺(根據大排的數量)
• 大排 6塊
• 料酒 2勺
• 米醋 2勺

紅燒蔥烤大排的做法步骤

步骤 1

先用刀背或肉錘把排骨拍鬆，這樣排骨才會軟，用淀粉均勻得擦滿兩面(沒有用麵粉也可以)薄薄的一層！圖是用麵粉拍肉

步骤 2

醬油倒在盆子裡，醬油的量大概是全部的排骨沾完差不多都用完！自己估一下！肉排一塊一塊下去過醬油，過一塊就下鍋煎一塊，不要全部下去泡在醬油裡。

步骤 3

鍋子裡兩面煎到肉變色，就可以翻面，不用熟透就起鍋！煎久了表面的粉容易黑。

步骤 4

全部煎完放在一邊待用。

步骤 5

下蔥段煸炒~出香味後倒下全部的排骨

步骤 6

下紹興料酒，下冰糖

步骤 7

剛才倒醬油的盆子裡加滿水，要是剛才用麵粉裹肉的，這裡要用一些澱粉勾芡。要是剛才直接用澱粉的，這裡就不用再加粉，因為剩下的醬油裡就已經有了！下鍋滷一下！

步骤 8

最後湯汁濃稠要出鍋時加入米醋，聞到酸甜醋味後關火！不能煮很久，醋味會變味！這樣就可以出鍋了！

紅燒蔥烤大排的小贴士

1/油煎的時候不能太久，會黑面，不要怕不熟，後面還要滷！ 2/不用放鹽哦，這樣子口味剛好！ 3/我用過澱粉，麵粉，我覺得麵粉比澱粉裹肉更加細緻，但下醬油的時候要稍微勾芡。 4/倒下醋之後就要很快關火，不要多煮！

菜谱创建时间：2020-02-26 20:22:50