菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤（香、鲜、清三味一体，看着颜色就有食欲）

作者： 给爱人做佳肴

因为了解用小白菜和鸡蛋做疙瘩汤本就是一道美味，触类旁通，所以菜心替换成小白菜出手，一定不凡。告别上汤、白灼和清炒的做法，一起回忆一下似乎是小时候的味道，菜心面片汤。

用料

• 菜心 400克
• 鸡蛋 2个
• 虾仁 50克
• 金沙河刀削面片 适量
• 葱末 适量
• 花生油 少量
• 香油 少量
• 香菜末 少量
• 生抽 少量

菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤（香、鲜、清三味一体，看着颜色就有食欲）的做法步骤

步骤 1

菜心摘好，焯水断生，切记不能焯过头。焯水后捞出，垂直于菜心茎角度切成薄片。（这是为了让菜心吃的时候好入勺，不抢夺面片的位置）

步骤 2

锅中热少许食用油，热过冷油，油入锅后立即放入适量葱末，不易过多，铺味即可。小火爆出葱香，淋入少许生抽，加入水，放入适量盐（可以先少放，出锅后在进行咸淡调整）。水量应根据面片量而定，以水体积量为面片体积150%为宜，因为之后面片还要吸水。 锅中加入虾仁。如果虾仁量少，可把虾仁切丁。放入虾仁只在提味，量不宜过多。

步骤 3

水开后，下入面片适量。面片量根据食量而定。此处我用的是金沙河刀削面片，还是很推荐的，一方面快手方便，另一方面口感还算筋道，面片大小也很合适。当然，如果有时间自制，肯定更加棒！

步骤 4

煮面片过程中打两个鸡蛋，打匀即可（如果追求蛋花层次感，可留少许蛋白蛋清分离）。面片煮好后，继续大火，散入蛋液。

步骤 5

蛋液熟后，将切好片的熟菜心倒入火种，继续大火。很快锅中再次沸腾，立刻关火。

步骤 6

滴入香油，撒入葱花香菜末，即可捞出上桌。

菜心新吃法-菜心鸡蛋虾仁面片汤（香、鲜、清三味一体，看着颜色就有食欲）的小贴士

1、菜心一定要焯水断生，一方面除掉过多的草酸，另一方面可以除掉苦味，更加彰显叶子菜的清香。 2、菜心切丁、虾仁切丁的目的是为了保证入口一勺能够承载的量，因为面片会占一定体积，只有菜心、虾仁、鸡蛋的体积小，才能一勺一并捞出。（面片不同于面条，是要用勺子吃的） 3、出锅时的香油和香菜葱花是点睛之笔，喜欢这种口味的小伙伴一定懂得。

菜谱创建时间：2020-02-26 19:13:14