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好吃的排骨豆角焖面
用料
好吃的排骨豆角焖面的做法步骤
排骨加五片姜，适量料酒拌匀，腌制20分钟左右去腥。
排骨放炒锅中，煎出油，煎至两面金黄。因为我的排骨比较肥，我就没有再额外加油。
煎好的排骨加适量老抽上色，加可以没过排骨的热水后，加一勺蚝油、适量生抽、适量盐调味。这里需要注意的是：1，放老抽的时候要小火，火大了容易发苦；2、加水以后，先加蚝油和生抽，如果觉得颜色太淡，还可以再加点儿老抽调色，我喜欢肉的颜色重一点儿；3、最后尝一下汤的味道，需要比自己的口味再稍微重一点点，不够的话再加盐调味，够咸就不用再加盐了。调味好以后加大料、香叶等香料小火炖。这里我是用高压炖了15分钟。
另起锅烧油，这里我是用的排骨上切下来的肥肉炼的油，如果用别的油的话，也不用太多，一点点就行。
葱花下锅爆香后，下切成段的豆角翻炒，加适量盐给豆角也调调味。待排骨炖软后将排骨连汤倒入豆角，炖5分钟左右。豆角一定要用排骨的汤汁炖一会儿，这样豆角才好吃。这里我忘了拍照了。豆角炖软后就可以准备铺面了，这时锅中的汤汁量以可以没过排骨和豆角为宜。如果水少了可以加点儿，但是记得调味儿，汤汁要比自己的口味儿稍微咸一点儿点儿。
盛出半碗汤汁，然后将面条抖散铺在排骨豆角上，记得面条一定要抖散！！抖散！！！
将刚刚盛出的汤汁均匀的浇在面上。开中火、盖盖子焖3-5分钟。焖的时候注意一直观察锅中汤汁，可以通过晃锅的方式看一下汤汁还够不够。汤汁具体看最后的小贴士。
将面条整体翻面后再焖3分钟，注意仍要观察汤汁，锅中要留少量汤汁用于把面拌匀，要把有些没有吸到汤汁的面条也拌上汤汁。如果汤汁足够这个过程中可以不用关火。
盛出面条就可以开吃了。我还顺手做了个紫菜蛋花汤，完美。
好吃的排骨豆角焖面的小贴士
做焖面最重要的一点儿是汤汁的量很重要，如果第一次做，我建议就是水加到将将没住菜的地步，然后盛出来一碗（可以多盛出来点儿，反正还得浇回去）。 焖的过程中，头三五分钟中火，如果翻面的时候觉得汤汁比较少，可以再兑点儿热水进去，这个热水里面需不需要加盐取决于你一开始的汤汁够不够咸，如果已经比较咸了就不用加了，如果不怎么咸的话可以倒一点点生抽。 翻面后如果觉得汤汁还是很多，可以开大火焖，水很容易就焖没了，但是一定不能把水焖没了，最后拌的时候要留一点点底汤用来把没有蘸上汤汁的面条拌匀。
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