手揉蜂窝酥层牛角包

作者： 臭屁王伊伊

小tips：建议此菜谱晚上六点开始做 因为面团饧面3-4h后还得冷藏过夜

用料

• 黄油 20+180克
• 中筋or高筋面粉 330克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 水 约155克

手揉蜂窝酥层牛角包的做法步骤

步骤 1

酵母+水搅拌匀

步骤 2

依次加入糖30g 盐4g 软化的黄油20g 酵母水

步骤 3

调整水的用量 揉成偏硬的面团

步骤 4

饧面20min

步骤 5

饧面时间到 再揉成光滑的面团 盖上保鲜膜发酵3-4个小时后放冰箱冷藏一晚，让面团完全降温 暂停发酵。

步骤 6

黄油分4等分 擀成正方形

步骤 7

面团从冰箱取出 排气后擀成长方形 黄油放中间。这是一个高糖少水少酵母的配方 所以面皮会比较硬 不那么容易擀开

步骤 8

擀的时候从中间把它压出去 擀平 最后再封口 擀成长方形

步骤 9

大小不需要很精确 折两下 动作要快 一但升温 黄油会融化 面粉也会跟着发酵

步骤 10

包保鲜膜冷藏30min 冷藏作用：放松面筋 防止黄油融化

步骤 11

30min后再次擀成长条 遇到大气泡 戳破把气体排出来

步骤 12

擀成长方形

步骤 13

叠被子 这是4层 加上前面3层 共12层 ！冷藏30min

步骤 14

擀成长48 宽25cm的长方形

步骤 15

分割成长12cm宽25cm的三角形 卷起

步骤 16

打散一颗鸡蛋 表面刷薄薄一层

步骤 17

底部放一盆热水 烤箱里发酵1h 时间到热水拿出来

步骤 18

215℃烤10min完后再190℃烤12-14min 这个时候香味扑鼻 厨房弥漫着奶香

步骤 19

出炉

手揉蜂窝酥层牛角包的小贴士

过程比较多 需要耐心看噢

菜谱创建时间：2020-02-26 18:13:12