外婆红烧鱼

外婆红烧鱼的做法步骤

步骤 1

油+ 盐+生姜。（盐先放入油里，可防止后期鱼🐠粘锅。）（一开始的盐可以少放，后期如果淡了，还可以再加。）

步骤 2

鱼，一条一条的下，煎鱼，周边可以再淋点香油。

步骤 3

鱼籽，要单独取出来，一同放在锅里煎炒。

步骤 4

中小火，每面煎至3分钟左右。然后放“作料”。

步骤 5

“辣油椒酱”，如上。

步骤 6

均匀放入辣酱。

步骤 7

沿锅边，加点“生抽”，再淋点在鱼身上。期间，要把鱼炒动一下（不是翻身），防止底下沾锅。

步骤 8

用一个碗倒“老抽”，再加水稀释（防止把鱼弄得过于黝黑……）。期间，可以把鱼🐠翻个身，再将“加水老抽”倒入锅中。

步骤 9

在给老抽加水。

步骤 10

就这样，一点一点的放“老抽”。

步骤 11

接“老抽”的碗再加一点水。一点一点，沿锅边加入。（宗旨是，火不能大，水慢慢加。汤汁快没时，沿边一点点加，让作料始终在锅中间，尽情入味。）

步骤 12

加到这么多水时，盖锅盖。

步骤 13

火可以再转小一点。煮至水快干，再加一轮水。以这种做法，慢慢烧，总共用时，起码要40分钟。

步骤 14

中途偶尔揭盖，移动一下“鱼🐠”（防止粘底）。

步骤 15

等待期间，准备盛鱼时要放的“葱、蒜”。

步骤 16

中途的一次“加水”。

步骤 17

一定要防止粘底。。

步骤 18

再加点水……“水”中视情况也可以再加点“生抽”……目前，已陆陆续续把那个白碗的一碗水加完了。

步骤 19

30分钟后，可以稍微多放点水了（因为鱼🐠基本已入味）。。。这是第二碗水。倒入一半。（冬天，可以多放水，可成鱼🐠冻。夏天，水少放，不然鱼🐠汁水就浪费啦～）。大火收汁。差不多5分钟。

步骤 20

关火，放入“葱、蒜”，浇汁。

步骤 21