锁住春天的味道——腊味笋片（详解干笋的泡发）

作者： 夏日寒气

无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。看到梁实秋这段话，馋起了那碗腊肉炒笋片。 宅在家的日子，新鲜蔬菜难买，这时候家里的干货就该上场了。干笋比新鲜笋易保存，草酸也少了，香味却更香浓了。笋干好吃泡发难，很多同学对着干鱼一样的笋干犯了难，写下做法，让你们也能一年四季吃到春天的美味。

用料

• 笋 克
• 腊肉

锁住春天的味道——腊味笋片（详解干笋的泡发）的做法步骤

步骤 1

笋干需要泡发三天 笋干四五片，略清洗表面，用个大不锈钢锅，凉水浸泡，上门压一个碗，再盖上盖子，防止漂浮，泡一个白天 ，晚上捞出，仔细洗干净笋的表面，换水，水盖过笋干，入电高压锅，压半小时后关电源，不用管 泡一夜。第二天早起捞出，挤干水，出现图一右边的状态，变成白胖子，用刀切成薄片，再装凉水，盖过笋片，泡发一个白天。晚上捞出，换水，再放入电高压锅压一小时，关电源，不用管，泡一晚。

步骤 2

第三天一早，捞出 换水，电高压锅再压一小时 ，关电源，泡发三小时。笋干片就泡发好了。

步骤 3

准备配料：腊肉切丝，螺丝青椒，姜切丝，大蒜，干辣椒切粒。

步骤 4

油比平时炒菜多一点，热锅凉油小火，爆熟腊肉，开大火下入调料炒片刻，下挤干水的笋片，爆炒一会，会出一些水，倒入生抽，蚝油，盐，糖，料酒，炒匀 ，一些高汤，盖上锅盖，闷煮入味 开盖，收汁后装盘。笋片滑嫩，还有腊肉特有的腊味，真真是鲜美无比。

锁住春天的味道——腊味笋片（详解干笋的泡发）的小贴士

1.四五片笋干泡发出来就一大锅了。这里炒笋片只用了三分一 。其他的挤干水，密封袋冷冻，烧肉，炒菜都是极好的，很方便。 2.菜市场油泡发好的笋片卖，最好别买，怕永化学药品泡发的 3.泡发笋干一定要有耐心，多换水，三天换了六次水，如果炎热的夏天，要多换一倍的水，一上午就咬换一次。

菜谱创建时间：2020-02-26 14:08:22