小时候的味道鸡蛋灌饼

作者： 天青色待烟雨

老公常怀念小时候婆婆做的鸡蛋饼。在那个物质匮乏的年代，令人口齿生香，食指大动的鸡蛋饼，一定是一个不可多得的美食。

用料

• 面粉500 克
• 水若干 克
• 盐5 克
• 酵母5
• 猪肉400 克
• 鸡蛋若干 个
• 葱花210 克
• 辣椒粉
• 十三香
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 蚝油
• 胡椒粉

小时候的味道鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

1.500克面粉中放盐和酵母搅拌均匀，逐渐分次加入小于30度的温水,用筷子将面粉搅成大片雪花状。(温水少量多次放入，最后盆底无散粉，便停止加水)然后，将面揉至光滑。面团手感像耳垂一样软，就对了。 2.把猪肉馅剁细。我是用破壁机(用料理机也可以）清洁档点动打几下。千万不要打过头，稍稍有颗粒感更好。将肉馅放入容器中，加入盐，老抽、生抽、十三香、干辣椒粉、蚝油，胡椒粉分次加入水搅拌上劲，调好肉馅。 3.将揉好的面，分成10个左右剂子。擀成圆片，摊在小碗中。(面片边缘多出碗沿，方便后面收口），然后，在面片中放入肉馅，葱。打入一个鸡蛋。 3.像包包子一样，沿碗边将面皮包起来，封口。 小贴士: 鸡蛋饼不容易熟，要中小火慢煎。不要频繁翻面，一面煎熟，再翻一面。有耐心的话，一两个一煎，将油不停地泼在饼朝上的那面。

步骤 2

下锅煎

步骤 3

成品

菜谱创建时间：2020-02-26 10:28:37