经典黑森林蛋糕

作者： Evelyn810820

为儿子14岁生日准备的，他喜欢巧克力，但不喜欢太甜的，这款蛋糕用的是72%的黑巧克力，按传统做法用了酒渍黑樱桃和樱桃酒。 用的是动物淡奶油，且打发未加糖，喜欢甜口的可按配方比例淡奶油的量加入10%的糖。 如果想更好的稳定性，来做造型，可用20%的植物淡奶油替换，也不会影响口感。 如果全用植物淡奶油就不用加糖了。 巧克力戚风蛋糕菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104356858/

用料

• 8寸或6寸巧克力戚风蛋糕胚 1个
• 淡奶油 800克
• 酒渍黑樱桃 600克
• 樱桃酒 20克（喜欢的可以多加）
• 黑巧克力屑 若干

经典黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力屑，这里比较费点功夫，得到的屑造型会卷得比较好看，所以我觉得是值得的。 我用的是72%的黑巧克力，比例可根据自己喜好选择，没有绝对的。 掰碎后在60℃左右到热水浴慢慢融化。

步骤 2

全部融化无颗粒

步骤 3

倒在一个平面上冷却，可以放到冰箱冷藏

步骤 4

冻硬后用勺子刮出巧克力屑

步骤 5

一开始刮的时候屑会比较小，这些可以用来洒在蛋糕上，后面较大的屑可以堆面上做装饰，会比较好看。

步骤 6

切碎酒渍樱桃，夹心使用

步骤 7

挑出10个左右大个完整的樱桃，装饰用

步骤 8

在酒渍罐头中的樱桃汁中兑入樱桃酒，刷在蛋糕胚上

步骤 9

打发淡奶油至全发，七八分也可以

步骤 10

开始夹心，去一块蛋糕胚，均匀涂抹一层奶油，中间部分撒上樱桃碎，注意鼻孔中间和边缘，这样切的时候不会挤出来，把樱桃碎按进奶油中，再涂一层奶油，放第二块蛋糕胚重复上面步骤。

步骤 11

三次蛋糕胚，两层夹心，中间注意把蛋糕胚对齐，放上蛋糕胚后把夹层奶油的缺口填满。

步骤 12

抹面

步骤 13

撒上巧克力屑

步骤 14

均匀一层铺满

步骤 15

裱花装饰，完成

菜谱创建时间：2020-02-26 00:09:35