手抓饼胚，快手，可冷冻

作者： 小玉玉wang

快手早餐，不需要解冻直接用，层次分明，非常酥，老爸老妈老公都说好吃，老公说跟外面卖的一毛一样

用料

• 中筋面粉 500克
• 盐 2克
• 开水 150克
• 凉水 130克
• 猪油 70克
• 猪油 适量（用来涂抹）

手抓饼胚，快手，可冷冻的做法步骤

步骤 1

面粉加开水搅拌成絮状，再加凉水和猪油揉成一个光滑的面团。

步骤 2

一定要揉光滑，这样延展性才好。如果有做过蛋黄酥的朋友，这个面团手感类似于蛋黄酥水油皮。忘记拍图，以后补吧。

步骤 3

分割面团15份，每个面团大概在57g左右，大小自己定义，55-75g都行。分成15份的话面团擀开直径大概在24cm，分成12份擀开大概在26-28cm，因为我家平底锅就24cm，所以做的比较小一点。盖上湿布或者保鲜膜松弛半小时以上，注意保湿，不要让面团干掉了

步骤 4

面团两面沾点额外的植物油，将面团擀开成一个长方形，擀的越薄越好，所以之前的面团要揉光滑并且松弛到位，才能擀的薄。沾了植物油可以方便擀开，面团延展性更高，不容易黏在桌子上。这步千万不要用猪油！猪油会凝固，面团会黏在操作台上擀不开。

步骤 5

用刷子涂上一层融化的猪油。黄油或者植物油应该都可以，但是就像蛋黄酥一样，猪油最香而且起酥效果是最好的，黄油的香味我觉得和手抓饼不搭，植物油没试过，但是看其他食谱，用植物油的话是要加热油然后加入面粉做成油酥的。

步骤 6

从长方形的长边开始，像叠扇子一样折叠起来，然后从一头开始卷起来，收尾压在面团底下。松弛20分钟。一个手拿手机不好折叠，差不多就是这个意思

步骤 7

同样在面胚正反两面沾点额外的植物油，然后将面团擀开成一个圆形，擀的稍微薄一点

步骤 8

面胚和面胚之间用保鲜膜或者油纸隔起来，不过个人认为保鲜膜更好用。不立刻吃的话多余的面胚放在冰箱冷冻。

步骤 9

要吃的时候无需要解冻，直接拿出来用就可以。不粘锅刷薄薄的一层油，锅热了调中小火放入面胚，朝上的一面再刷点油，不要动，等向下的一面定型金黄了之后把饼拿出来，锅里打入一个鸡蛋划散，将没煎的一面放到鸡蛋上一起煎。（想要颜色好看，还是要放点油）

步骤 10

两面金黄了，拿夹子拨一下，帮助分层，饼会更酥脆。注意不要太用力，容易散掉。

步骤 11

抹上喜欢的酱汁和配菜就行了。我喜欢一勺蒜蓉辣酱，一勺黄豆酱，一勺番茄酱，再加点糖和水，煎个培根和火腿肠，撒点孜然，美滋滋~~直接加沙拉酱也好吃的

手抓饼胚，快手，可冷冻的小贴士

1.开水加进去先搅拌一下再加凉水。 2.面团要揉光滑，有厨师机或者面包机的可以多打一会。 3.松弛至少半小时以上，也可以放进冰箱冷藏过夜。 4.面团擀开成长方形、和面胚最后擀成圆形的时候都最好在面团两面抹点食用油，这样不会粘操作台，方便擀开 5.手抓饼不需要刻意解冻，想什么时候吃直接拿出来就可以。而且因为饼非常薄，一般在煎培根之类配菜的时候，饼已经就解冻软化了。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:11:20