烧卖

作者： 暖暖mous

一个竹编锅盖被一双大手揭开，一大团雾白蒸汽冲向上空，蒸格上拥簇着一个个胀鼓鼓的烧卖，顶端蓬松折叠若花，通体晶莹剔透，向空气里传着它的香气。弹牙的糯米被事先浸泡过，然后蒸熟。鲜肉、胡萝卜、泡发的木耳、香菇切成小粒，加盐、糖、料酒、老抽调味腌制，热锅热油先下肉粒炒香，再放入蔬菜粒儿和事先蒸熟的糯米饭，翻炒均匀，糯米饭不宜过湿，应确保粒粒干脆分明，各类食材混合在一起，魅力交融，烧卖馅儿已备好。 水晶皮是需要用开水烫面的，面成团后加以猪油用手揉捏，揉好的面不沾盆不沾手，没有星星点点的面粉被浪费，放置一旁饧上一会儿。擀皮时，用力轻重合宜，审时度势，圆圆的皮儿四周薄而均匀，摊开在手，覆馅束边，成石榴状，放入蒸锅，酱油在高温蒸汽下充分渗透食材，也让烧卖迅速膨胀成熟，上气之后十分钟，再焖上两分钟后即可食，薄薄的水晶皮犹如蝉翼，却柔韧不破，饱满的馅儿滋味浓郁，软糯清香，油润不腻。食之，觉冬之温暖，生之可爱，存之幸福哉！！

用料

• 糯米 250克
• 香菇 5朵
• 胡萝卜 忘加了！
• 木耳 5朵
• 老抽 3勺
• 糖 3克
• 料酒 2勺
• 盐 5克
• 枸杞 5～10粒
• 蚝油 3勺
• 面粉 500克
• 猪肉 250克
• 豌豆 150克
• 葱 2根
• 食用油 适量

烧卖的做法步骤

步骤 1

面粉加开水，烫面。筷子搅拌成絮状后，加入猪油，以手揉捏成团。饧之！

步骤 2

1、糯米用凉水泡一晚，加入豌豆，上锅蒸熟备用。（注：若是用煮熟的方式也可，一定要少放水！不要太湿哒哒！）；2、鲜肉剁成肉末儿，木耳、香菇等菜蔬切小丁，拌入料酒、酱油、食盐、糖、蚝油。3、热油热锅，加入肉末蔬菜丁炒至香气扑鼻，盛出。加入蒸好的豌豆糯米饭，加葱花儿，搅拌均匀。馅儿备好。（我的这个馅儿太过湿了！）

步骤 3

面团分小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮儿。

步骤 4

面皮裹馅儿，顶端束之若花穗，加枸杞点缀！上锅。

步骤 5

大火上气，蒸够10分钟后，不要揭开锅盖，继续焖2分钟。

步骤 6

香气扑鼻，软糯可口。

步骤 7

大冬天来上一只，唇齿舌尖美滋滋，心里胃里暖洋洋！

步骤 8

剩着的面皮和馅儿，可以包成包子模样！冷锅冷油放入烧卖，小火慢煎，至两面金黄。

步骤 9

煎烧卖有点像生煎包，嘻嘻！外皮酥脆，内馅软糯～值得一试喔！

烧卖的小贴士

糯米一定要用蒸的！忌水多。 刚出锅就开始吃，放凉了吃的话，对胃不太好。 整体而言，糯米食品都不要多吃，吃完了可以喝点山楂陈皮茶，消消食。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:01:08