超熟醇奶吐司（妃娟配方）

作者： 鎏小柔

这是在妃娟博客看到的吐司。 记录菜谱方便自己使用。 此配方与北海道相比，少了淡奶油，热量更低。比北海道发酵时间长，而且加了汤种，风味更加丰富，也更加耐老化。重要的是，热量低很多却一样好吃。

用料

• 汤种材料（第一步面团）
• 高筋面粉 35克
• 黄油 15克
• 牛奶 35克
• 糖 1.5克
• 盐 一丢丢
• 以下为中种材料（第二步面团）
• 高筋面粉 350克
• 酵母 1克
• 牛奶 215克
• 糖 10克
• 以下为主面团材料（第三步面团）
• 高筋面粉 150克
• 鸡蛋 70克
• 牛奶 60克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 酵母 2.5克
• 黄油 50克

超熟醇奶吐司（妃娟配方）的做法步骤

步骤 1

将第一步汤种的盐，糖，牛奶和黄油小火煮沸。煮沸后加入面粉拌成团。

步骤 2

刚开始拌可能有点干，没关系因为是烫面的马上拌拌就成团了。

步骤 3

拌成团后冷却至室温，然后放入冰箱冷藏16小时。

步骤 4

这一步制作中种。把冷藏好的汤种撕成小块和中种材料全部混合。拌匀没有干粉即可，不用揉光滑。揉好的中种面团室温发酵1小时后放冰箱冷藏36小时以上。

步骤 5

这是冷藏48小时后的中种。大约发到2倍不到一点。

步骤 6

中种面团撕成小块与第三步面团中除黄油外的主面团材料混合，揉到粗膜后加黄油到面团继续揉至扩展。

步骤 7

面团室温发酵20-30分钟

步骤 8

分隔滚圆，松弛20-30分钟。

步骤 9

擀卷入模，二发到大约7-8分满。此面团弹性很大，涨的比较高。二发不用发太满。

步骤 10

开烤。我的烤箱是下火190度，上火170度。烤40分钟

步骤 11

两个450克吐司模多一丢丢烤了一个小餐包。

超熟醇奶吐司（妃娟配方）的小贴士

1. 此配方可以烤2个三能450克吐司模。 2. 中间汤种和中种的时间大约差不多就行，家庭制作不用严格16小时，36小时之类的。我一般是第一天制作汤种，第二天制作中种（中间时间20-26小时不等）。然后第四天制作主面团（中间时间44-58小时不等）。 烘烤温度请随烤箱大小和脾性调整。

菜谱创建时间：2020-02-25 16:02:22