浦江冷饭糕（发糕）

作者： 多多_小胖

马剑浦江这边特产。由米粉混合蒸制，不同的吃法选用不同的米粉品种。传统工艺，无任何添加剂。

用料

• 糯米粉 六斤
• 粘米粉 四斤
• 糖 三斤
• 番薯 适量
• 老南瓜 适量
• 芝麻 适量
• 生姜碎 适量

浦江冷饭糕（发糕）的做法步骤

步骤 1

南瓜去内肠、番薯去皮，切成块，因为煮时会出水，所以只加了一瓢水。烧至蒸汽直上，且有浓浓的香味。停止加火，闷着至少半个小时。取出番薯趁热用勺子弄碎，加入称好的所有糖。南瓜去皮装盆。

步骤 2

称好两种粉类，拌匀，分次加入番薯馅，用手拌匀，看粉成团状态，不够，继续加入。用手推、搓、按，让粉类都能接触到加入的液体，避免干粉存在。

步骤 3

用手用力抓粉，看能否成团，手抛粉团会不会散，不会那就差不多可以了。将所有粉团推至中间推成一推，用力按压，周围的散粉，手上粘着的粉也都和它聚在一起。用布盖住这堆粉团。

步骤 4

静置一夜

步骤 5

第二天早上将粉堆弄散。

步骤 6

用筛子分次筛米粉，颗粒大点的双手搓散。

步骤 7

蒸桶底用棉布包好，把粉加到蒸桶里，注意动作轻柔。每次加粉后加芝麻和生姜碎，拌匀。

步骤 8

加好量后用盖子压实。

步骤 9

锅里水烧开，放入蒸桶，大火。

步骤 10

蒸至在桶内米粉有蒸汽冒出，手放上方感觉烫手，盖布继续蒸。

步骤 11

闻到有粉类蒸熟的香气，取布，分析下步骤判断是否完全蒸好：1.用手掌摸是否有散粉；2.用手掌拍是否散架出现散粉；3.用筷子戳到底，取出筷子观察上面是否有散粉。如果用以上方法后，没发现散粉，手拍没散架始终一整块并有弹性，说明已蒸熟。时间上冷饭糕需用时30分钟。

步骤 12

蒸桶离锅，倒扣至搁板上放凉。

步骤 13

记得到时去给它们翻面。这次做了四个，婆婆说第二天再切，烤。如果是发糕，到这步就完成了。

步骤 14

尽量切薄片，大小适宜。这是请切糕的师傅😂

步骤 15

借来的烘烤神器，铁网架。

步骤 16

用这个神器再次烘干。

步骤 17

终于好了，松脆。

浦江冷饭糕（发糕）的小贴士

1.蒸的水量要适量，不能过高，也不能太少，根据蒸桶的设计加水。 2.散粉装入桶内，按压要用力！不然切时中间会发现有空心层。 3.至少蒸30分钟。如果是蒸发糕蒸15分钟，用以上手法判断熟了就好了。发糕过程只是前面13步，不用烘烤的，材料上糯米粉和大米粉1：1就行，基本步骤相同。

菜谱创建时间：2020-02-25 01:11:37