手揉面,二发后,压面机整形
压面机代替手揉,压面机整形后,一发直接蒸
压面机代替手揉,二发后压面机整型
两半都是压面机直接做,左边一发,右边二发。一发的比较劲道。
两半都是经过二发,左边机压代替手揉,右边是手揉,好像手揉的面更加白。
如果喜欢劲道口感的一发就很快捷了。 之前做了奶黄包,用的压面机代替手揉,觉得太劲道了,估计是水少了(50%),想试下压面机可以用多少含水量的面,果然水分大会好吃些,本次用了56%。