不好吃你来打我的盐水毛豆（附详细制作要点）

作者： Eglantine

家有盐水毛豆狂人，市场需求催生秘制配方，于是有了这道不好吃你来打我的、不会变黄的盐水毛豆，告别只有单调咸味、外面咸里面淡、煮完变黄的糟糕盐水毛豆。 半夜拍的照片光线不大好，大家凑合看。

用料

• 毛豆 1000克
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 小茴香 3克
• 食用碱 2克

不好吃你来打我的盐水毛豆（附详细制作要点）的做法步骤

步骤 1

把每个毛豆的尖剪掉，就是连接毛豆枝干的那头，方便入味。

步骤 2

清洗干净后加水没过豆子，用约20g的盐浸泡2小时，给豆子提前上一点底味。2小时后把盐水倒掉，豆子不用再冲洗。

步骤 3

如图准备这些香料：八角1个，桂皮一小块，花椒约10粒，香叶2-3片，小茴香一小撮。掰碎是为了炒的时候受热均匀，不掰也没事。

步骤 4

把香料和约10g盐倒进无水无油的锅子，最小的火开火不停翻炒，以免炒糊，炒到香料出香味、盐微黄。

步骤 5

把豆子和清水倒进锅里，大火煮开。（讨厌看汤汁里飘着香料的同学可以把炒好的香料倒进一次性香料袋再丢锅里煮，盛出来的时候当心盐很烫）

步骤 6

这时候倒入约2g食用碱，可以保持豆子不变黄，并且熟得快。

步骤 7

没有秤的话，2g大约这么一点。不能放多，会有一股碱味。不想放食用碱的同学忽略这一步。

步骤 8

大火煮开后尝尝汤汁咸淡，不够盐就补一点，直到达到“这锅汤蛮咸的”这样的口感，转小火煮15分钟。（没放碱的同学或者豆子太多的同学适当多煮几分钟，自己尝一尝，煮到豆子是自己喜欢的口感）

步骤 9

煮豆子的时候会产生大量泡沫，密封很好的锅子盖着盖子煮会瞬间溢出来。

步骤 10

所以建议大家把盖子留一点缝，确保不会煮的整个灶台都是汤水。

步骤 11

15分钟后关火。（喜欢脆爽口感的同学少煮几分钟，多尝尝）这时候豆子处于外层有盐味中心太淡的口感，所以不要急着捞出来，就让豆子呆在锅里浸泡。喜欢淡味的泡1小时，喜欢浓郁味道的泡一夜都行，这样豆子从里到外味道都变均匀了。

步骤 12

夹出来，开吃！

不好吃你来打我的盐水毛豆（附详细制作要点）的小贴士

1.食用碱菜场超市都有卖，但不是必须用的。 2.香料尽量凑齐吧，这是这道毛豆味道的灵魂 3.想吃辣的同学可以在香料中丢一两个干辣椒进去，甚至煮的时候丢小米椒进去。 4.盐的量是估计的，各家锅子不一样，水量也不一样，那就盐多了加水，水多了加盐嘛^_^ 总之还是多尝尝

菜谱创建时间：2020-02-24 22:03:47