陕西版麻辣米线

作者： 哈维-6

用料

• 米线 100～150克(1人量)
• 香菜 1根
• 海带丝 适量
• 豆腐皮 适量
• 豆腐干 两个小方块
• 豆瓣酱 一大勺
• 肉沫 适量
• 青花椒 20粒
• 花椒 20粒
• 白胡椒粉 一小勺
• 花椒油 一小勺
• 香油 适量
• 鸡架 一只
• 生姜 几片
• 料酒 少许
• 花椒油 少许
• 白胡椒粉 少许

陕西版麻辣米线的做法步骤

步骤 1

熬高汤：鸡架冷水下锅加料酒，水开撇去浮沫，将鸡架捞出，重新加一锅水，烧开放入鸡架和几片生姜，大火熬40分钟—1小时。也可以鸡架和猪棒骨同时放

步骤 2

豆腐皮切条（或丝）放碗中备用

步骤 3

青菜洗净，煮熟放碗中备用

步骤 4

海带提前泡发切丝下锅煮熟乘出备用（也可以买海带丝）

步骤 5

炸花生米放碗中备用，花生米一定要凉油下锅小火慢炸

步骤 6

豆腐干切丁炸至金黄放碗中备用

步骤 7

花椒过油用擀面杖擀碎备用

步骤 8

肉沫下锅炒至变色，加豆瓣酱炒出红油，放入炸好的豆腐干，擀碎的花椒粉，炒均匀乘出备用

步骤 9

炒完的效果

步骤 10

开水泡米线（我是为了快），不要泡太早，以免泡过。

步骤 11

水烧开下入米线和豆腐皮，煮熟捞出。加入高汤，炒好的酱，青菜，海带丝，花椒粉，花椒油，白胡椒粉，香油，盐，花生米，搅拌均匀，开吃。

陕西版麻辣米线的小贴士

熬高汤时除了生姜片，什么调料也不加，葱也不加，因为加了葱的高汤不易储存

菜谱创建时间：2020-02-24 20:47:10