一次成功新手6寸戚风蛋糕

作者： MoMo丶CC

❤ 蛋白打发到位，翻拌时注意手法不消泡很容易做出松软的戚风。 顶部开裂也没关系，只要发的够高内部组织均匀都算成功的❤ 熟练后可以不加泡打粉

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 55克
• 玉米油 30克
• 牛奶 30ml
• 细砂糖 蛋黄15g+蛋白40g
• 泡打粉 1.2克
• 白醋(柠檬汁) 3-4滴

一次成功新手6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好

步骤 2

无水无油干净盆中打入鸡蛋，蛋青蛋黄分离。（蛋清盆一定要无水无油，一点蛋黄也不要混进去，否则影响打发）

步骤 3

蛋黄盆中筛入55g低筋粉，然后放入30ml牛奶，30g玉米油，1.2g泡打粉，15g细砂糖。

步骤 4

z字形搅拌均匀，轻一点不要让面粉起筋。搅拌至膏状细腻无颗粒。

步骤 5

蛋清中滴入3-4滴白醋（或柠檬汁）

步骤 6

40g糖分三次放。低速打发至鱼眼状放入三分之一，继续打发

步骤 7

打至有轻微纹理壮放三分之二糖继续打发

步骤 8

剩下的糖全部放进去

步骤 9

此时预热烤箱上下火145度

步骤 10

打发到拉起有直角不会消失

步骤 11

插入筷子不会倒就说明打发到位了

步骤 12

取三分之一打发好的蛋清到搅拌好的蛋黄盆中

步骤 13

快速的轻轻翻拌均匀，像炒菜一样的手法，千万不要画圈搅拌

步骤 14

拌好的蛋黄蛋清倒入剩下打发好的蛋清盆快速翻拌均匀（炒菜一样的手法不要画圈搅拌，不然容易消泡）

步骤 15

翻拌好没消泡是插入筷子是不会倒的

步骤 16

倒入6寸模具中，离桌面15cm轻摔两下，震出气泡。

步骤 17

放入烤箱中层上下火145度烤20分钟，然后160度烤15分钟

步骤 18

烤好后取出离桌面20cm摔两下，震出热气

步骤 19

马上倒扣在网架上，凉凉后脱模

菜谱创建时间：2020-02-24 18:54:45