大盘烧一切之牛排焖饼

Name: 大盘烧一切之牛排焖饼
Ingredients: 三斤牛排; 20克盐; 两斤土豆; 若干辣皮子; 半个洋葱; 2个青椒; 200克面粉; 若干香料; 两勺生抽; 一勺老抽; 少量葱姜蒜; 两块冰糖

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作者：红颜无声

疫情在家各种小吃摊头炒菜火锅烧烤包括饺子大饼羊肉汤饭抓饭大盘鸡都吃腻了看了下冰箱的储备粮还有袋去年新疆邮寄的牛排没吃放一天血水准备做个大盘鸡和木垒羊肉焖饼的结合做法就是牛排焖饼了！面是提前一晚和好面刷上油第二天就收获了这盘好吃的肉菜面一体的牛排焖饼做了一个半小时光盘只需十分钟焖饼吸收了大盘的汤汁泡的越久越好吃新手对大盘烧法中香料掌握不好的可以直接用笑厨的大盘鸡干料一次放半包适当加生抽老抽和盐就可以了我是自制的香料所以如果家里香料不足的嘴又馋手又痒的可以直接用笑厨可以满足你疫情期间成为大厨的真实成就感(ಡωಡ)

用料

大盘烧一切之牛排焖饼的做法步骤

步骤 1

先把食材准备一下大盘需要用到三种辣椒朝天椒用来和香料一起下锅爆香炒制辣皮子用开水泡软后在朝天椒之后下锅青椒块在全部都炖制好之后下锅提香 tips 辣皮子是新疆的特产这东西很便宜每年我都会从新疆拿一些回来但是在上海不便储存就一直放在冰箱里没有的也可以用其他干辣椒代替但是可能会比较辣少了辣皮子中和的香味所以不用像我一样放这么多辣皮子分长条的和肉辣皮子其实就是尖辣椒和肉辣椒两种辣椒你可以只买尖椒的大盘鸡和所有新疆辣椒菜都是会用到的

步骤 2

第一步放血就是需要提前将牛排血水放干最少一上午多换几次水就可以了一般大盘烧法肉都不焯水直接下锅因为这么炖会比较香焯过水的就炖不香了第二步上色开火放油加入两块冰糖炒糖色怕油炸锅的可以开小火慢点炒糖色要下肉的时候再开大火上色炒制冰糖发红冒泡就可以放肉了肉中有水需炒到基本没有水分肉表面比较干的时候才算上色完成否则就没有到火候第三步炝锅看到肉差不多了加入少量料酒也可以不加然后加入洋葱葱姜蒜和准备好的香料炒制这步大概有三到五分钟看锅看火感觉快干了就可以到加入辣皮子了还比较多的水就多炒一会儿炒到稍微有点干锅香料包括两个八角两块桂皮若干香叶一个敲开的草果两个良姜两块白芷若干小茴香几块陈皮若干朝天椒一把红花椒以上是比较常用的不常用的还需要加肉蔻丁香沙果大盘主要的香味就是这些了当然用笑厨的干料会更快我试过新疆的很多香料就是笑厨的干料运出来会比较正宗某宝大概八块一包一次一锅用半包就够了香味正好

步骤 3

第四步炖肉炒好肉香料和辣皮子融合之后加入两勺生抽一勺老抽稍微炒开然后加开水没过食材大火等烧开再加三勺盐为焖饼做准备加五六个山楂烧开五分钟关小火盖盖炖一小时这步和上步加起来只有十分钟左右所以食材和香料包括开水都要准备好十分钟内完成炖肉这个大环节否则手慢了香料会炒糊或者辣皮子没炒透那香味就会跑偏了

步骤 4

第五步焖饼待肉烧制快一小时观察下水和咸淡程度建议水放的稍微多点盐也多一点味道合适我们就准备下面饼了 (面的做法就不展开了下面简单会讲下）下的方法是把醒好的面饼在锅里拉开或者提前再面板上把面饼慢慢拉开至圆形拉破了也没有关系！因为下锅捞出后都是一团碎的也很好吃不影响口感只影响卖相！我实验过最多一次下三张饼两张就刚刚好吸收汤汁再多上面的饼就不是一起熟的还吸不到多少汤汁这样平铺在锅的最上面盖盖焖三分钟到五分钟肯定熟了用筷子一个个夹出盛在大盘中建议放盘子一周你也可以垫在最下面谨防给泡烂了 tips 面的做法面用的是山东面你也可以用新疆天山面粉新疆面拉出来会比较精口感较好如果是其他面粉可能会吃上去有点面没那么精到 200克面粉凉水和面什么都不用加然后稍微醒一下揉搓切成几块刷油盖保鲜膜醒发一晚上或者三十度左右醒发两小时要面非常软手能轻轻拉开比较弹的程度

步骤 5