单独的包包子手法，捏包子捏法

作者： 吉利丁吉利丁

️ 首先感谢大家的厚爱！说喜欢的就不一一回复了！内心深处感谢你们的喜欢，也希望你们早日做的包子达到自己理想的状态。 ！！！！ ❤️背景音乐曲名：（其实我介意）这是一首粤语的歌！❤️ 🍄非专业，想记录一下自己的包包子手法！封面视频总是看不见，有几个连贯的长视频我发到下面的作品去吧，希望对你们有用，就在作品的头几个就是视频🍄。 ⚠️⚠️按道理来说，是不应该要求大家给不给好评，但是也请不要随便给我的菜谱评低分！你做没做好跟我没有什么关系！有问题可以问，但是在问之前⚠️麻烦，⚠️麻烦，⚠️麻烦先看菜谱！要点都在！！还有问问题就说说你的❗️方子和过程，❗️方子和过程❗️方子和过程！我有看到有空会帮你分析！！只要我有空！ 发这个菜谱的本意就是记录自己的方法，后来这个菜谱被下厨房推荐了，我也挺高兴的，然后有好多问题我也基本会回答，而且我一直在强调我也是在学习中，学习中，自己也在学习中！我自己离我自己的目标也还远！我自己做包子时常也会翻车！！😂翻车……………… 我做人算一般的了！不求高分！不求高分！‼️‼️‼️但，但，但请别给低分‼️‼️‼️‼️！你要是做不好你就别看我菜谱就行，做法千千万，何必吊死在一个菜谱上呢？？ 就好像一味调料的味道，他说好吃，然后你去买了，你吃了以后你发现这个味道你并不喜欢，然后你就给了差评，这样合适吗？就又好像榴莲，爱吃的说是宝，不爱吃的你送给他他看到都出门转左了是吧？ 🍒请亲们不要叫我老师，受不起的真的，下厨房厉害的老师比比皆是，我啥都不算，请大家别叫老师，受不起受不起🍒 ⚠️别叫老师，叫老师的一律不回答！请不要折煞我了，待不起这个称呼谢谢⚠️ 🍓我的本意就是记录自己的手法，我自己也在学习阶段的！也属于在练习中，发挥也时常翻车！大家一起加油练习吧！🍓 🍎我的包子馒头面团配比一般是通用比例，面粉和水是2:1，面粉和酵母是100:1🍎

用料

• #包子面团通用配比
• 普通面粉 200克
• 冷的纯牛奶或水 100克正负10克按面粉吸水性调整
• 玉米油或猪油 2克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• #以上全部材料混合揉成光滑面团即可

单独的包包子手法，捏包子捏法的做法步骤

步骤 1

记录鱼嘴包包法！评论区多数问的问题我在这里回答！ 说说我做包子的方法吧，一般我都会提前把馅做好，因为我要带娃，所以没太有空去长时间的做一样东西，例如我明天要做奶黄包，我今天就会把馅做好，做好以后放冰箱冷藏，冷藏过的馅也会好包一点！ 明天我要做包子的时候我就再做面团，面团的方法就是上面的材料全部混合，然后后面揉到光滑状态，盖好面团静置两分钟！！ 静置两分钟，把面团分成剂子！然后就擀皮，然后就包了，全部包好以后，锅里倒30到40度的温水！盖好等发酵，发到可以蒸的时候就开火，蒸就可以了。 ⚠️我用的是一发的办法，我不喜欢用二发，因为太费时间，而且二发容易没褶子

步骤 2

记录鱼嘴包，这个鱼嘴包在最后还需要捏多几下，时间关系录不了那么多！！！！！ ⚠️为什么我的褶子容易断？⚠️ 1️⃣.首先可能是你的面揉的不够没有揉透。 2️⃣面团松弛的的不够。 3️⃣或者面团太硬。 4️⃣你的面粉没什么筋性！等等。 ⚠️为什么我的包子蒸出来以后褶子就没了？同样是一发的办法，我想了想可能原因！⚠️ 1️⃣是你手法的问题，捏的太浅太短！ 2️⃣是发太过了！本身捏的就浅，一发起来更看不到了！ 3️⃣面团水分太大自然发的大，发酵时间没控制好加上以上两个原因，必定褶子就没了！ 🟣我个人是高中低筋面粉，我都试过用来做包子，最后还是随大众用中筋面粉做包子最好做！！！ 某些广式茶点除外！！某些广式茶点会用低筋面粉合适！🟣 🔵具体我也不知道你是用的什么材料，然后你的操作手法，然后你当时的处在的环境的温度湿度各种问题我都不知道，所以有时候你们问的问题我会很懵逼！🔵 🟡所有的见解都是我自己的曾经失败过的经验！！或者我请教过其他厨友的经验！如有不对欢迎大师指点赐教！🟡

步骤 3

记录柳叶包包法！包子皮多大按自己需求擀就行，普通小包子皮剂子重量30克左右！

步骤 4

记录柳叶包完

步骤 5

练习

步骤 6

鱼嘴1

步骤 7

鱼嘴2

步骤 8

鱼嘴3

步骤 9

鱼嘴包完

步骤 10

收口包1

步骤 11

收口包2

步骤 12

收口包3

步骤 13

收口包4

步骤 14

收口包完

步骤 15

练习

步骤 16

再练

步骤 17

练

步骤 18

压馅

步骤 19

学习

步骤 20

剂子

步骤 21

菠菜汁和面

步骤 22

包

步骤 23

包

步骤 24

因为菠菜汁没加小苏打变色了哈哈

步骤 25

练

步骤 26

练

步骤 27

收口

步骤 28

之前加了小苏打的菠菜汁青蛙包就没有变色！！大象是蝶豆花泡水和的面！小苏打的量是舀盐的那种小勺子半勺左右！！菠菜汁和面的菠菜汁做法是：取菠菜叶洗净，开水煮熟捞出过冷水，搅拌机杯子里加点水加点小苏打打成菠菜汁就行！！！当时这里的青蛙包用的面粉大概是300克左右！

步骤 29

之前做的粗旷的青蛙🐸包！！加了小苏打的，蒸出来的颜色就这样翠绿翠的特别好看！这个是蒸好了的！ 菠菜叶我是加小苏打，但不是所有其他颜色都加小苏打固色的！！大家可以百度😄😄😄😄！！这青蛙的眼睛部份白色是白色面团，黑色的是加了可食用竹炭粉去揉了上色的，红色的红曲粉！黏上去的时候用点水涂抹再放上去就可以了！

步骤 30

贼粗旷，这个大象🐘眼睛是黑豆，生的，你也可以煮熟再用

单独的包包子手法，捏包子捏法的小贴士

1.练 2.练 3.练 🍒请亲们不要叫我老师，受不起的真的，下厨房厉害的老师比比皆是，我啥都不算，请大家别叫老师，受不起受不起🍒 ⚠️别叫老师，叫老师的一律不回答！请不要折煞我了谢谢，担待不起这个称呼谢谢 ⚠️

菜谱创建时间：2020-02-24 12:17:01