进阶版—手揉面团2.0

作者： King_豬豬

手揉面团1.0版本:http://www.xiachufang.com/recipe/104014174/ 个人感觉2.0的效率非常高‼️ 于我，2.0相较1.0是一个自我进步的过程❗️如果说1.0版本是一个“集大成”的存在，搜罗了各种优秀的手法和技巧来帮助快速出膜；那么2.0进阶版，就是“集百家之所长为我所用”，通过不断的尝试，一次又一次的实操，我从中得到了不少经验，并且能够在原有的基础上更上一层楼，能够发现1.0的一些不足和需要精进之处！ 其实当揉面对于你来说已经得心应手的时候，一点儿也不会觉得累，你会清楚的感知面团状态是湿是干，是否已经到了可以加黄油的时候，是否已经揉出手套膜了……一切都不需要外在的工具，仅凭一双手就能了解所有状态了，这是一个很神奇的过程，是语言描述不出来的。 以前觉得含水量高的面团粘手难揉，现在偏偏钟爱这类的面团，加入黄油之后，那柔软的面团，触感是那么的绵软，会收获一份来自内心深处的喜悦，真真妙不可言。所以希望收藏这个菜谱的你，动动小手做一做，也感受感受这份快乐。 噢，对了，那种说揉完手要废了，或者满头大汗的同学，很有可能你的姿势、作用力不对，因为我从没觉得手酸😂。还有那种揉了很久才出膜的同学，在操作或者环境选择上可能也是有点问题的哦！ （感觉自己写了一片小作文，不好意思了各位，有感而发） 本人真的是非常喜欢rua面团了。（视频含“如何不让揉面垫起飞🛫️”）

用料

• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 135克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 12克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 15克

进阶版—手揉面团2.0的做法步骤

步骤 1

基本操作简述一下，不详细，不详细，不详细‼️其实大家只要找到自己想做的面包方子，按照他的操作步骤来就行啦，👉只需揉面的时候按照我的操作来就行👍） 1.加入除了黄油以外的所有材料。

步骤 2

2.揉光滑后，加入黄油。

步骤 3

3.揉至所需状态（一般完全扩展阶段），然后进行发酵。

步骤 4

总结一下我觉得比较好用的几个方法是：1⃣️和面时“切 拌”（避免还没揉就满手面团） 2⃣️“搓 收”（记得要把面团收回来） 3⃣️“斜 切 块”（切3-4下，切几次再搓会） 4⃣️“反方向搓” 5⃣️“简单摔打”

进阶版—手揉面团2.0的小贴士

‼️‼️‼️在没有黄油的情况下，我有见过别人用植物油揉过，据说没有明显的生味，但是会难揉一些；还有人用猪油揉过，效果和黄油差不多的说... 夏天揉面注意温度，温度高了揉的时候就在发酵了，冰箱里冷藏一下，不仅有益于降温还有利于出膜（有点水合法的意思）

菜谱创建时间：2020-02-24 10:25:22