电饭锅蒸蛋糕

作者： 如意妈妈爱美食

回老家过年，因为疫情长时间没办法回到武汉，住了一个月过年准备的零食都吃完了，想着做点蛋糕给孩子们吃，但烤箱和工具都在武汉，就只好做了这个电饭锅蒸蛋糕，没有电子秤，于是把这个不用称材料的用量记录一下，方便以后做。

用料

• 鸡蛋 5个（土鸡蛋6个）
• 牛奶 半杯（一次性杯子）
• 玉米油 半杯（一次性杯子）
• 面粉 1满杯（一次性杯子）
• 白砂糖 3勺（入蛋清）
• 白砂糖 1勺（入蛋黄糊）

电饭锅蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备5个鸡蛋、半杯玉米油，半杯牛奶，4勺白砂糖，一满杯面粉。

步骤 2

准备两个干净无水、无油的不锈钢盆和一个碗，分离蛋白蛋黄，蛋白倒入大点的不锈钢盆里放进冰箱待用（蛋白中一定不能有蛋黄），蛋黄放入碗中。

步骤 3

将牛奶，玉米油和一勺白糖放入另一个不锈钢盆中，用筷子搅成乳化状态，再加入面粉用饭勺翻拌按压均匀，再加入蛋黄拌成细腻无颗粒状态的蛋黄糊，记住搅拌一定不能打圈。

步骤 4

从冰箱取出蛋清，用打蛋器将蛋清打起大鱼眼泡时加入第一勺白糖，接着打到小鱼眼泡时加入第二勺白糖，再打到蛋白比较细腻时加入第三勺白糖，然后继续打到蛋白成干性发泡状态。因为所有工具都在武汉，条件有限我只好用筷子打蛋白，打到筷子可以立在蛋白中不倒，手累得快废了，那真叫一个酸爽😂

步骤 5

在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用饭勺翻拌均匀，把翻拌均匀的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中，像炒菜一样上下翻拌和切拌，将蛋白和蛋黄糊拌均匀为止。（重点:不能打圈搅拌，以免消泡起筋）

步骤 6

在电饭锅内胆中抹上油，将拌好的面糊从高处倒入电饭锅内，端起锅放台面上震几下，震出里面的大气泡。

步骤 7

在内胆上盖上锅盖（为了防止水汽进入，如果不是老式电饭锅，没有锅盖可以盖上保鲜膜），然后放入装有水的蒸锅中（一次性把水加足），再盖上蒸锅的锅盖，用大火将水烧开后蒸40分钟，熄火后闷5分钟

步骤 8

取出电饭锅揭开内胆锅盖，端起锅放桌上轻震两下，震出蛋糕中热气，然后倒扣冷却一会脱模。

步骤 9

可以切块分享美味了

步骤 10

组织很好，口感绵软细腻，好吃不上火。

菜谱创建时间：2020-02-23 23:27:44