奶油奶酪巧克力蛋糕

作者： 木木家mm

昨天木木跟爸爸去好利来买了块黑森林蛋糕（很小一块），结果我跟爸爸都只尝了一小口，木木爸说让我给他做，（我的烤箱正好一次可以做两个小六寸，果断做俩不同口味吧！夹心用了奶油奶酪🧀，我觉得比纯奶油好吃😋，大家可以试试哦）

用料

• 奶油奶酪100 克
• 奶油225 克
• 朗姆酒 5毫升
• 水 10毫升
• 鱼胶粉 2克
• 细砂糖30 克
• 巧克力蛋糕胚：
• 低粉32 克
• 可可粉20 克
• 鸡蛋4 个
• 牛奶24 克
• 植物油24 克
• 细砂糖（蛋白）30 克
• 细砂糖（蛋黄）20 克

奶油奶酪巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做蛋糕胚，蛋清和蛋黄分离，（装蛋清的盆一定是无油无水）

步骤 2

蛋黄中依次加入砂糖、植物油和牛奶，（先加油搅拌均匀再加入奶）搅打至砂糖完全融化，油、奶和蛋黄完全融合。

步骤 3

将称好的可可粉和低粉过筛加入到蛋黄糊中，（这里忘了拍照😵，借用网图一张），然后快速搅打均匀，一定一点面粉颗粒都没有，如果时间太久面糊容易起筋，影响蛋糕起发。这样蛋黄糊就做好了，放到一边备用。

步骤 4

接下来打发蛋白，蛋白打发非常关键，首先用打蛋器打发至图1大鱼眼泡状态加入1/3的砂糖，继续搅打，打到2出现细腻小泡时第二次加入1/3的砂糖，继续搅打，打到出现清晰纹路时加入剩下的1/3砂糖，继续搅打，一直打到硬性发泡，既图4状态，将打蛋器提起出现直立小尖，此时蛋白打发完成。

步骤 5

先将1/3的蛋白放入巧克力蛋黄糊中，翻拌均匀。再把翻拌均匀的蛋黄糊蛋白混合液倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀，切记时间太久或者搅拌，这样很容易消泡

步骤 6

将翻拌好的面糊倒入六寸模具，（翻拌面糊时可以提前打开烤箱170度预热），烤箱上下管加热170度，烤40分钟

步骤 7

接下来做奶油奶酪，将奶酪室温融化后加入砂糖

步骤 8

打蛋器搅打均匀

步骤 9

打到比较细腻后加入25克淡奶油，继续搅打

步骤 10

然后把鱼胶粉放入凉水中泡发5分钟，五分钟后隔水加热让它完全融化，加入奶油奶酪中继续搅打均匀

步骤 11

最后加入朗姆酒搅打均匀即可，接下来打发剩余的200克淡奶油（淡奶油中加入20克砂糖），打发至出现明显纹路

步骤 12

将淡奶油和奶酪混合均匀即可，冷藏备用

步骤 13

巧克力蛋糕胚烤好后均匀切成三片，中间夹心我放了葡萄干，一个美味的奶油奶酪巧克力蛋糕做好了

步骤 14

中间切开后是这样的

步骤 15

我的烤箱可以一次烤两个六寸，索性还做了一个原味，家里水果只有车厘子了，原味用车厘子夹心，味道也不错呢

步骤 16

最后来个合影😃味道真的很棒，大家做起来吧！

步骤 17

附赠一个我家小帅哥美图😃😃😃😃

奶油奶酪巧克力蛋糕的小贴士

方子中奶油中加的糖忘了写，一般就是100克淡奶油配10克砂糖，所以这里加了20克，这个方子糖量不多，不属于很甜，喜欢甜口的可以多加点糖，我不太喜欢太甜，所以基本都减糖了，期待大家成功！

菜谱创建时间：2020-02-23 23:27:35