酸奶松软小面包

作者： FeEl

方子用量等于1个8寸➕1个6寸，做一个8寸减半，做一个6寸除以3。面包整形方面，参考了https://www.xiachufang.com/recipe/100472956/这个方子。

用料

• A材料：
• 酸奶 150克
• 淡奶油 15克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 300克
• 糖 35克
• 炼乳(没有可不加，换成糖5g) 5克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• B材料：
• 黄油 25克
• C材料：
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

酸奶松软小面包的做法步骤

步骤 1

A材料投入面包机，先放液体，后放固体，糖盐对角线放，中间挖坑放酵母。

步骤 2

面包机揉面(松下面包机饺子皮程序)8分钟后放入B材料，继续揉面20分钟，直至揉成扩展状态。松下面包机一般3个饺子皮程序。

步骤 3

面团取出，放温暖湿润处发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩。我是放烤箱发酵的，大约1个小时左右。

步骤 4

面团取出，排气，分割成大小均匀的剂子：8寸模具分10个剂子，每个剂子38g；6寸模具分10个剂子，每个剂子19g。滚圆，盖保鲜膜。

步骤 5

取一个剂子擀开，卷起来，收口朝下放一边，继续盖保鲜膜。

步骤 6

所有20个剂子全部卷好后，拿第一个卷的剂子出来，对折，收口朝下，滚圆。

步骤 7

滚圆。

步骤 8

磨具内侧抹黄油防沾，然后把滚圆的小剂子放里面排好（忘记拍步骤图了，画一张凑合吧），盖保鲜膜，继续发酵。二发一般所需时间要少于一发，烤箱发酵大概40分钟左右。

步骤 9

二发以后的样子。烤箱预热180度。

步骤 10

表面抹全蛋液，撒白芝麻，烤箱预热好后进烤箱，170度上下火20分钟，大概14分钟左右盖锡纸，防止烤色过深。（加盖锡纸，准备一片能覆盖模具的锡纸，观察面包颜色，颜色达到要求后，迅速打开烤箱门，迅雷不及掩耳盗铃之势把锡纸放进去盖在模具上面，迅速关烤箱门，整个过程要快狠准）

步骤 11

烤好后，趁热脱模。

步骤 12

烤好是这样滴

步骤 13

看一下内部组织，非常松软，非常香。

酸奶松软小面包的小贴士

1.酸奶就用市售的普通酸奶就可以，方子已经考虑酸奶本身的甜度了，不要减糖不要减糖，成品不会很甜，酸奶做的面团，有一股独特的香味，成品也会更加松软。

菜谱创建时间：2020-02-23 20:51:42