懒人卤牛肉

作者： 肖新琪-健康生活践行者

牛肉卤水制作。用时：大约150分钟 大家记住哈，第一步是炒糖色 1、炒糖色，先准备好半碗清水，然后烧一下锅，把锅烧干，微热后加一点油，油不用多；建议10毫升左右就可以了。倒入油以后，放入白糖50克，用小火把它炒化。当白糖融化到糖浆的状态，慢慢开始冒烟，然后开始起泡，泡的颜色逐渐变重，之后把半碗清水一次性倒入，把握好火候，注意安全，全程开小火。当糖色成酱油色时，会伴有很浓厚的焦糖味，此时再煮一分钟即可。成品，黏黏的，颜色棕红，看起来很亮。倒入准备好的碗中，备用。 下面👇的步骤是糖色炒好后，再做

用料

• 大葱250（葱白） 克
• 姜250 克
• 蒜250 克
• 生抽250 毫升
• 老抽100 毫升
• 干黄酱125 克
• 冰糖500 克
• 糖50 克
• 开水5 斤
• 肉类牛腱肉 一斤
• 桂皮15 克
• 八角38 克
• 香叶3 片
• 陈皮10 克
• 小茴香15 克
• 草果5 克
• 草寇5 克
• 砂仁5 克
• 甘草5 克
• 白芷3 克
• 此外，准备好大小相宜的香料袋，备用。

懒人卤牛肉的做法步骤

步骤 1

炒香料，把锅烧干后加入油，油的量要大一些，建议倒入30毫升左右。下香料的顺序:八角→桂皮→草果→草寇→砂仁→甘草，这些香料放完之后，先小火煸炒出香味，用时大约1分钟；然后再加白芷→丁香→小茴香→陈皮，中小火就可以了，不能炒糊，用时大约2-3分钟；最后加入香叶，小火将香叶炒到微微泛黄即可。 将炒好的香料全部放入事先准备好的香料袋中。

步骤 2

飞水。建议选用整块的牛腱子肉，是牛小腿部分的肉，因为口感比较好。

步骤 3

最好是开水的温度；之后开大火，搅拌均匀；水开放入冰糖500克，搅拌均匀；30秒后放入糖色，搅拌均匀；再放入酱油250毫升，搅拌均匀；再放入老抽酱油100毫升，搅拌均匀。 全程不加盖，微火卤1个小时，关火后侵泡2小时

步骤 4

在盘中自然冷却

步骤 5

完成✅

懒人卤牛肉的小贴士

要点：炒好糖色，增加香味和颜色。炒香料：大部分香料为脂溶性，用油炒可以使香料的味道更好的释放。炒干黄酱：用油炒，使之更香。不喜欢甜味，糖可减半。 温馨提示:冰糖可先加一半，不够再慢慢加。 酱油和老抽也可同理。盐一般不用额外加了，如需慢慢加即可；味精和鸡精，可以不用，如需慢慢加即可。

菜谱创建时间：2020-02-23 19:57:08