梅干菜烧饼(不露馅儿法)

作者： ErinZ-321

上学的时候喜欢吃立丰国际对面胡同里的梅干菜烧饼，推着小车现做现卖，毕业之后再也没有吃过，买了梅干菜，自己做找找那个时候的味道吧

用料

• 面粉 40＋140克
• 水 25＋80克
• 肉沫 200克
• 梅干菜 50g
• 油 10克
• 盐 适量
• 葱花 一撮
• 辣椒籽(可选) 一撮
• 酱油 15ml
• 花椒粉 半茶匙约2g

梅干菜烧饼(不露馅儿法)的做法步骤

步骤 1

买的成品梅干菜碎，很干净，淘洗一下泡一会

步骤 2

面团：取40g加入60℃以上热水25g，搅拌成团后加入剩余面粉140g，一边搅拌一边加入80g凉水，成团之后揉面至光滑，盖上保鲜膜放一边松弛。用一部分烫面再加松弛会让成品不至于过硬

步骤 3

馅儿: 我用的常备冷冻饺子馅儿肉沫，葱花切碎，梅干菜捞出来控水。热锅凉油下葱花辣椒籽(加辣加香)爆锅【一定是小火凉油，辣椒籽葱花都很容易糊】微微变色就加入肉沫，花椒粉，酱油，收汁干锅后加入梅干菜，开大火爆炒直到出香味儿~可以不全熟一会还要烘饼呢 关于盐，我的梅干菜无盐，用了大约3g

步骤 4

上图步骤三成品…

步骤 5

接下来拿出面团，分成杏子那么大(适合8–10寸的平底锅) 常规包包子法容易露馅儿，试了下千层饼法: 分好的面团擀成25CM直径的薄饼，把馅儿均匀铺饼上，卷画轴那样卷起来，捏着两头盘起来

步骤 6

将上一步再擀开至你一会要用的锅底那么大，记得擀面杖搓点粉，否则会把薄薄的饼皮粘破。

步骤 7

不粘平底锅烘热，全程小火，不需要油，一张一张慢慢烘，常翻面，才不会糊~~守着锅太无聊，就咔嗤着前边刚出锅的😎😎

菜谱创建时间：2020-02-23 19:23:52