承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）

作者： 小吧唧一大口

自从学会了后，家人、婆家、妈家、姐姐家等等生日蛋糕由我包了，每次都做很大的蛋糕或者双三层蛋糕。😜 六寸：2蛋 粉45 奶35 油25 糖40 白醋/柠檬汁1克 八寸：4蛋 粉90 奶70 油50 糖80 白醋/柠檬汁2克 十寸：6蛋 粉135 奶105 油75 糖120 白醋/柠檬汁3克 十二：8蛋 粉180 奶140 油100 糖160 白醋/柠檬汁4克 10蛋 粉225 奶175 油125 糖200 白醋/柠檬汁5克 12蛋 粉270 奶210 油150 糖240 白醋/柠檬汁6克 14蛋 粉315 奶245 油175 糖280 白醋/柠檬汁7克 16蛋 粉360 奶280 油200 糖320 白醋/柠檬汁8克 18蛋 粉405 奶315 油225 糖360 白醋/柠檬汁9克 ———————————————————————— 参考温度时间： 中下层 一个六寸：没做，大概160度38分钟 一个八寸：165度45分钟 一个十寸：165度45分钟 一个十二寸：165度 50分钟 两个六寸：160度38分钟（蛋糕嫩嫩的） 165度38分钟（颜色刚好） 两个八寸：160度60分钟/165度45分钟 两个十寸：165度 50分钟 一个八寸＋一个十寸同烤：165度50分钟 五个大六寸中空：165度50分钟（十六个蛋） 补：有些人问我十个蛋、十二个蛋…分别做多大的蛋糕？其实稍微认真看下就能明白，以此推类就是分别能做十四寸、十六寸蛋糕…家里不可能买这么大的蛋糕模具吧，所以就没写上。 比如说想做三个八寸的，一个八寸用四个蛋，然后乘以三个就可以算出需要十二个蛋，然后找找12蛋的配方。 再比如说想做三层蛋糕，分别需要一个六寸、一个八寸和一个十二寸的蛋糕胚。六寸两个蛋＋八寸四个蛋＋十二寸八个蛋＝14个蛋，然后找找14蛋的配方做起来，这样是不是方便多啦？？？！！！！不过前提的是要有很大的烤箱或者风炉才可以放下几个蛋糕模具。

用料

• 六寸
• 鸡蛋（带壳60-65克） 2个
• 玉米油 25克
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁/白醋 1克
• 八寸、十寸、十二寸等方子看最上面的

承受好，可做奶油蛋糕内胚的基础戚风蛋糕（六寸至十四寸方子都有，附视频）的做法步骤

步骤 1

倒入玉米油和牛奶

步骤 2

搅拌均匀成一个颜色没有油花

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

一定要筛，否则可能会有面疙瘩不好搅拌，影响口感

步骤 5

之字型搅拌

步骤 6

分离蛋清蛋黄，把蛋清放入干净，无油无水的蛋盆里。

步骤 7

加入蛋黄

步骤 8

之字搅拌

步骤 9

乳化成浓稠的状态

步骤 10

搅拌视频

步骤 11

蛋黄糊准备好以后，开始来打发蛋清,一次性加入所有的细砂糖和白醋

步骤 12

我做的时候一共用了 12个鸡蛋，所以用的厨师机来打发蛋清。大家量少用电动打蛋器就行，打蛋的方法在步骤15

步骤 13

我转了10档快速打发5分钟，注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话，要注意中途停下来观察状态,打发到这样大弯钩的状态。

步骤 14

转回5档慢速整理1分钟，就是这样非常细腻的直立尖角，尖角还略带小弯钩 如果是用打蛋器，大家用最低速来整理气泡即可，整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻

步骤 15

电动打蛋器操作的方法： 先高速打发，鱼眼一样的泡泡，加入三份之一的糖，细密泡泡第二次加糖，体积膨大发白流动性很强，最后加剩余的糖。 转低速打发到这样的状态即可，体积膨大、发白有光泽，提起打蛋器有稳定的三角形尖角，尖角还略带小弯钩

步骤 16

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊混合

步骤 17

混合视频

步骤 18

倒入蛋白中去

步骤 19

翻拌均匀，翻拌手法视频超级详细哦~ 浓稠健康的面糊是这样哒

步骤 20

高度20-30㎝倒入模具

步骤 21

轻轻震下

步骤 22

入提前预热好的烤箱 12个蛋分了2个10寸，参考时间55分钟

步骤 23

烤了二十分钟的时候蛋糕差点要和模具一样高

步骤 24

烤了35分钟的时候已经高过模具

步骤 25

烤了45分钟的时候达到了最高处

步骤 26

烤了五十分钟的时候明显回落

步骤 27

烤了55分钟的时候看着差不多熟了就马上出炉啦（回落一会儿基本上烤熟了，如果继续烤的话可能会凹底，别问我怎么知道，姐是经历过的哈） 温度时间你们按自家烤箱脾气调整

步骤 28

出炉轻震一下，倒扣晾凉，最好两小时以上。

步骤 29

凉透才能脱模哦~还没晾凉马上脱模会塌腰哦

步骤 30

徒手脱模手法参考视频~

步骤 31

脱模不是很干净，有点不好看哈，只要好吃，一切都是浮云哦~嘻嘻

菜谱创建时间：2020-02-23 16:05:26