烫面版红丝绒蛋糕

作者： sara5120

用料

• 鸡蛋 6个
• 糖 75克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 20克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 75克
• 牛奶 120克
• 奶油奶酪 240克
• 奶油 250克
• 糖粉 40克

烫面版红丝绒蛋糕的做法步骤

步骤 1

把玉米油放在火上加热到150-160度，然后关火。也可以用玻璃器皿放微波炉高火加热2分钟。

步骤 2

加入可可粉、红曲粉、过筛的低粉，搅拌。你会看到热油炸面粉起泡的样子，不要害怕，搅拌就好，这一步就是烫面，这时会闻到可可的香味。

步骤 3

加入牛奶，搅拌。因为我家的牛奶是冷藏的，乳化这个过程会使油凝固变硬，不要怕，正常的，搅拌均匀就好。

步骤 4

逐个加入蛋黄，搅拌，每放一个搅拌均匀后再放下一个，直到六个蛋黄全部放完。

步骤 5

搅匀后是这种状态的。这个时候做一壶热水，倒在烤盘里，放进烤箱中下层，烤箱150度预热。

步骤 6

打发蛋白，先加入一点点的白醋或是柠檬汁或是塔塔粉，分三次加入细砂糖，达到湿性偏干性的状态。就是拿起打蛋器会有弯弯的尖，但又不会随着移动改变形状。

步骤 7

取三分之一蛋白放到蛋黄糊中，翻拌搅匀。再放回到蛋白糊中，翻拌搅匀。

步骤 8

从高处倒入8寸圆模中，这时会有大气泡破裂。倒好后震荡三四次。

步骤 9

盖一张锡箔纸做成的帽子，入烤箱。150摄氏度，水浴法烤60分钟。利用这个时间可以收拾一下台面，不然会有两种后果：一是碗盆不好刷了；二是脏乱的台面会引起家庭矛盾，你的烘焙之路就此结束。

步骤 10

这是一个小时后的照片。去掉锡箔纸，再烤20分钟。

步骤 11

时间到后，拿出震荡2下，倒扣晾凉。图片里凹陷的地方是我一开始没拿好弄憋的。我又做了几次，发现不倒扣也是没问题的

步骤 12

奶油奶酪放置室温一个小时，加糖粉，适量香草精（没有可以不加）。这个过程一定要先用打蛋器稍微搅拌一下，把糖粉和奶酪略微混合，再低速搅打，不然你会怀疑人生，溅的到处都是。再高速打至无颗粒感。

步骤 13

搅打奶油，此步骤要把打蛋器的搅拌头洗干净哦。

步骤 14

然后把三分之一的奶油和奶油奶酪混合，这个步骤你会觉得奶油奶酪怎么那么硬，这个感觉是对的，不要怕，搅就对了。再放回到奶油中，继续搅拌。图片是混合好的状态。

步骤 15

放进裱花袋里，把蛋糕分三份，挤奶油馅。原谅我没有分割器，只能弄的比较悲惨。

步骤 16

咚咚咚～～做好的样子，原谅我的裱花技术

步骤 17

加些水果更美味，还可以陪黑咖啡，完美～～～

烫面版红丝绒蛋糕的小贴士

1、因为我家只有10g的红曲粉，所以做好的成品颜色有点深。最好红曲粉、可可粉各15克，颜色会红一点。 2、做好的蛋黄糊最好放冰箱里冷藏，降降温。因为我的牛奶和鸡蛋都是从冰箱里拿出来的，每放冷藏还比较好。 3、奶油一定要冷藏5个小时以上才能打发，可以把用的盆和打蛋器的搅打头提前放在冰箱里冷冻一个小时，打发会快一点。 4、奶油打发一定要先低速，不然会溅的到处都是，再高速，有纹路了再低速。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:27:52