非正宗红焖羊肉

作者： 中国厨房1995

正宗的不一定就是你喜欢的，同一道菜十个人能做出十种味道，不妨来试试我这道“非正宗”的红焖羊肉，也许就是你找了很久的味道！

用料

• 羊肉 克
• 郫县豆瓣酱 勺
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 八角 个
• 胡萝卜 根
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 干红辣椒 个
• 冰糖 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 姜 片
• 大葱 根
• 鸡精
• 味精
• 料酒
• 蚝油

非正宗红焖羊肉的做法步骤

步骤 1

羊肉冷水浸泡二十分钟，泡出血水

步骤 2

冷水下羊肉，放葱段姜片料酒，焯出血沫，然后出锅备用

步骤 3

起锅烧油，锅底放几颗冰糖，我炖的量大，所以放的多

步骤 4

下郫县豆瓣酱（豆瓣酱和油1：2），中火不停搅拌，像这样炒出红油后放入葱花姜沫（注意是葱花姜沫），炒出香味儿后加入羊肉

步骤 5

倒入料酒趣味儿，翻炒均匀

步骤 6

色泽红亮，香味儿扑鼻

步骤 7

倒入温水，放盐，鸡精，味精，生抽，老抽（少放），蚝油，桂皮八角香叶，干辣椒（可不放）。 经过反复试验，多放大葱味道真的会很好吃，但是是葱白部分，炖两个小时左右，出锅前二十分钟下胡萝卜

步骤 8

非正宗红焖羊肉，出锅！

非正宗红焖羊肉的小贴士

这道菜老抽不宜放多，适当调色增加口感，优秀的红焖羊肉出锅时应该是色泽鲜亮的，家里做炖的少，没把握的拿老抽瓶盖儿，放个两盖儿就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-23 15:27:28